低温发酵面团有哪些优点?
在恒定低温条件下发酵,各种杂菌对披萨面团可能带来的干扰和影响是非常低的。而且低温下酵母繁殖更好控制,繁殖倍数更小,生命周期更长,面团发酵会更温和、稳定,面团会获得更好的质地,面团会更细腻柔和、更具延展性。还有利于低温发酵有助于面团保存酒香味,防止发酵过程中的酸败,获得更好的风味。


冷藏发酵面团为何需要保湿?
发酵环境的湿度虽然对面团内部***、体积形态没有太大的影响,但是却会影响面团的表皮和外观。一旦湿度不够,面团表面水分流失过快,表皮太干结痂起皮,失去原有的弹性变硬,不利于手工延展,烤制出的披萨成品颜色口感也会很差。因此,在面团的日常维护工作中,也要注意及时喷洒水分。





?开手工披萨店选择不锈钢操作台面还是大理石操作台面?
开手工披萨店离不开操作台,承载着饼底搓制、馅料制饼、撒料装饰等工序。因此,操作台不仅要外观大方,还要功能强大。市面上较热门的操作台材质主要不锈钢和大理石两种,那开手工披萨店选择不锈钢操作台面还是大理石操作台面?
01 不锈钢操作台
不锈钢比较多见,也是大多数商用厨房设备的选择(如水槽、灶台、烤炉、冰箱、和面机、制冰机等),看起来更符合商业气息。
不锈钢操作台,具备良好的耐腐蚀性和耐磨性,且耐火耐高温,易清洗,美观简洁,不易藏污纳垢,特别实用。当然也有一些缺点,色彩单一,材质偏硬,手感不算温和,会影响新手搓饼速度。另外,不锈钢台面***不当,易氧化、变形、出现划痕等,容易滋生***,不卫生。
总的来说,不锈钢台面的操作台优点多,价格也不高。加上冷藏/冷冻功能,也就数千元。如果不需要冷藏/冷冻功能,投入成本更低。
02 大理石操作台
人造大理石台面也是不错的选择,有天然大理石的质感纹理和缤纷色彩,看上去奢华又美观。而且硬度高,耐高温,耐磨损耐腐蚀,不变形无划痕,维护简便,使用寿命长。
此外,大理石操作台底具备较好的润滑度和光泽度,密云比萨加盟,利于披萨饼底的快速延展。而大理石操作台一般都带冷藏/冷冻功能,加上大理石台面,价格会偏高一些。
另外,如果安装初期不平整,即便使用得当也容易发生破损、开裂。所以一定要选择品质可靠的设备供应商。
此外,还有木质操作台,纹理自然质朴,很有生命气息,比萨加盟店,但使用寿命有限,经不住折腾,***起来较费事,所以不是很推荐。
提示:操作台的高度很关键,过低过高会影响披萨师手工制饼的速度,影响腰椎健康。通常建议高度设计不要超过90cm,也尽量不要低于65cm。
操作台是需要定制的设备,一定要考虑舒适度。开一家披萨店,需要搞懂的问题还有很多,如果有需要,欢迎联系Dr.Pizza老师协助一对一交流解决,比萨加盟费,Dr.Pizza竭诚为您服务。
在披萨的世界里,一直都有意式披萨和美式披萨的区分。但很多人并不清楚意式披萨与美式披萨究竟是怎么区分的,二者之间究竟有多大的区别。其实,意式披萨和美式披萨除了外观上的明显差别,口味也有不小差异,很多方面都有不同之处。
奶酪选择
意式披萨常用的奶酪是新鲜马苏里拉奶酪,或者是更好一些的新鲜水牛奶酪。有时还会用到其他奶酪,如斯卡莫扎奶酪、高贡佐拉奶酪等。
而美式披萨除了马苏奶酪的应用,也会应用到其他的奶酪,比如帕马森干酪、橙色车达、瑞可塔奶酪等。
馅料种类
意式披萨的馅料种类不是很多,肉食种类较少,更多的是蔬菜。而美式披萨的馅料种类较多,不拘泥任何食材,豪放洒脱,特别适合食肉一族。
烘烤设备
传统意式拿坡里披萨是用果木窑炉烤制的,加盟比萨店,现在也出现了以电或燃气为能源的窑炉。而烘烤美式披萨的主要设备选择是链炉和层炉。
经典口味
意式披萨经典口味有玛格丽特披萨、玛瑞娜娜披萨、四季披萨、四芝士披萨等。而美式披萨经典口味有美式腊肠披萨、夏威夷披萨、BBQ烤鸡披萨、奥尔良鸡肉披萨等。
经营方式
意式披萨店在我国的市场比重不大,但在意大利本土,是遍布大街小巷的,且数是个体经营,有很多百年披萨老店。而美式披萨店的经营模式更倾向于连锁经营,就我国国内而言,各种新兴披萨品牌层出不穷,其中不乏本土披萨品牌。
不知道大家是更喜欢意式披萨,还是美式披萨呢?Dr.Pizza创食学院丨披萨创业精品课,现已升级改版,一课学习冷藏发酵和拿坡里面团两大披萨技术,课程教学产品多达60种,针对性强,实用性强,操作性强,落地性强,可满足不同小伙伴的学习需求。
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