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番茄粉
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冷冻真空干燥品种加工流程 烫漂 一般采用热水烫漂,水温随蔬菜品种变化,一般为100℃以上;时间为几秒种到数分钟不等。烫漂时,可在水中加入一些盐、糖、有机酸等其他物质,以改变蔬菜的色泽和增加硬度。 冷却 烫漂结束后应立即冷却(水冷或冰水冷),冷却时间越短越好。 沥干 冷却后,蔬菜表面会滞留一些水滴,这对***是不利的,容易使***后的蔬菜结成块,不利于下一步真空干燥。方法一般采用离心甩干式。 *** 沥干后的物料快速急冻,***温度一般在-30℃以下,为下一步真空干燥作好准备。
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