信诚厨具设备公司(多图)-云浮厨房设备公司

2通风和空调考虑

在酒店厨房设计方案中，厨房中的通风和空调的设计就非常重要.酒店的厨房中需要设计好油烟的排放通道，一般厨房中的排烟道时按照酒店厨房的排烟管设计，但在设计时需要考虑到厨房中整体的布局.同时在好在厨房中采用大排放功能的通风口，不能使厨师感到热，以免影响到在厨房中使用的人的正常工作.通风口的设计也很好的保证了厨房中的气味不会进入到酒店的餐厅中.

3．设拔气道或机械排风

炉灶上方一般都设排气罩，排气罩所收集的废气，酒店设计公司通常通过两种方式排走：风机或拔气道。风机在大量油烟作用下，很快会布满油垢，叶片阻力大，影响排气效果。拔气道相当于烟囱的原理，都是利用进气口与排气口的高差与温差将废气排走，抽力大、排气快，不必维修更换，长期使用效果稳定，无噪声，不消耗能源。一般用两道夹墙将拔气道与烟囱组合在一起，夹墙里按气流不同路线分隔出烟囱与拔气道，厨房设备公司，烟囱的下开口在炉烛处，而拔气道的下开口（废气进口）在炉灶上方、排气罩的范围内。两者的竖井不宜拐弯，直通屋面，其排气口应高出屋顶或天窗1m以上，以保证抽力。

4）点心间应配有工作台洗涤池蒸煮排气设施。

（5）餐具涤消毒与食具存放单独设立专间。采用消毒必须设有洗消冲“三联池”。采用热力消毒必须设洗冲两池外，还要设置消毒的锅电子消毒柜红外线消毒箱洗碗机等。同时还应设置存放消毒餐具的密闭保洁柜。

（6）仓库应分设主食，副食仓库，应有离地离墙各30厘米以上的货物垫离架和货架，贮存的食品要分类标记上架存放，生品分开，易散味易吸味的食品（如海产品和面粉、奶粉、茶叶等）要分开存放。严禁存放个人物品及***物品（如灭，灭蝇蚊药等）。

（7）大中型饮食单位应有水冲式厕所和备有洗手设备。更衣室宜按全部工作人员男女分设，每人一格更衣箱。食品从业人员工作衣帽冬夏各两套以上，制作熟食的工作人员每人应有3-5个口罩。

（8）熟食间（备餐间）应单独设立专间，在其入口处应设 有洗手消毒设施的前室，熟食间内应安装 空调器，紫外线灭菌灯（每一平方米2-3W），洗涤消毒池，熟食冷藏箱和带有明显标记的工具容器。