颜色
经过高温烘烤,在美拉德反应和焦糖化反应的协同作用下,赋予披萨饼漂亮的金***外观。如果是通用白面粉做搓饼粉,披萨的品相可能有些许泛白。
此外,意式拿坡里披萨,除了迷人的金***,饼边还会密布着大大小小的马蜂点,这是拿坡里披萨的标记,爱吃披萨的伙伴们注意过吗?
外形
标准、对称、饱满的圆形,是大家对于披萨的直观评判。不论是纽约薄底披萨,还是芝心卷边披萨,亦或是韩式薯泥披萨,还有芝加哥深盘……
似乎都是规整饱满的圆形披萨。但并不是所有的披萨都是圆形的,比如方形披萨、船形披萨、心形披萨、披萨饺等。
厚度
不同风格的披萨,其饼边厚度和饼底厚度都不一样。比如纽约薄底披萨和芝加哥深盘是两种厚度截然不同的披萨。
饼边的差异也是显而易见的,纽约薄底披萨的饼边厚度有1-1.5cm,饼底厚度有0.5-0.8cm;而意式拿坡里披萨的饼边厚度可达到2-3cm,饼底厚度只有0.3-0.4cm。
温馨提示:如果披萨面饼上有气泡,或者颜色不均匀,又或颜色过深,或颜色发白,披萨培训班,都可能是发酵(不足或过度)或者烘烤(时间&温度)出了问题……





美式披萨是怎样的?东海岸风格的美式披萨有什么特点?
美式披萨是怎样的?东海岸风格的美式披萨有什么特点?
很多披萨爱好者都知道,将披萨发扬光大的美国并不是披萨饼的发源地。而绝大多数人认为,披萨起源于意大利南部城市那不勒斯。

在19世纪末,大批意大利人涌入美利坚,当他们在大西洋沿岸和中西部各个城市定居下来,解决自我温饱的同时,也开始在美国街头售卖起披萨。而披萨店也就逐渐登上了美利坚的舞台。
美式披萨是怎样的?强悍的美帝,将披萨发展出自己的特色,大兴披萨培训,呈现出鲜明的地域特点,大致分为东海岸风格、西海岸风格和中西部风格。

东海岸风格的美式披萨有什么特点?传统深厚是东海岸风格美式披萨的主要特点。
纽约披萨是时下流行的美式披萨品类,也是传统东海岸风格披萨的典型代表,在纽约的人气很高,等同于纽约芝士蛋糕、贝果和犹太熟食。

纽约披萨饼边酥脆,内里柔软,一般一张披萨切分为8块,拿上一角折起来确保馅料不会掉落就可以直接食用。此外,一般纽约披萨饼店还会出售西西里风格披萨(厚饼、方形、切块的,和意大利西西里披萨是不一样的)。
东海岸风格的传统厚底披萨远不止纽约披萨这一种,还有新英格兰地区流行的希腊披萨(Greek Pizza)。纽黑文市的纽黑文披萨(New H***en-style pizza)。而在新泽西中部至费城一带流行的番茄派(Tomato Pie),它的主要特点就是奶酪和其他馅料在下面,而番茄酱暴露在上面。
想创业开披萨店既要掌握产品制作的标准流程和操作规范,也要学会规划***,门店选址、菜单设计、厨房规划、物料采购等都是不小的支出。
就厨房规划而言,购置器具是前期必要投入,创业开一家小型披萨店需要多少器具?需要购置哪些器具?今天Dr.Pizza创食学院就来给大家列一个清单。

和面制备阶段
面粉铲/面粉筛/面粉箱各1个:分别盛取面粉铲、过筛面粉和存放面粉。
厨房迷你称重器/电子秤各1-2个:大电子秤称量面粉、水等。迷你称重器用来称量小克重辅料。
面团铲2-3个:有金属&塑料两种材质,用来分切取用面坯&面团。
温度计/小喷壶各1个:温度计用来测量原料温度。小喷壶用来给面团补充水分。
面团周转箱15-20个:根据冰箱大小和门店客流量来购置。


手工制饼阶段
打孔器 1个:选择短针打孔器,给饼底打孔排除多余气泡。
面粉刷1个:清理工作台台面上的面粉、搓饼粉等。
筛网烤盘16-20个:选择2个尺寸(如10寸/14寸),每个尺寸配8-10个。
备料撒料阶段
平底酱料勺1个:选带有计量刻度的平底勺,有助定量取用和均匀抹酱。
份数盘15-20个:盛放顶料食材,披萨培训学校,选不锈钢或食品级塑料材质。
酱料瓶若干:用来承载不同酱汁,dr披萨培训,也便于淋酱装饰,根据酱料种类来决定数量。
上料环1-2个:配备上料环,撒料能更均匀美观,每个尺寸配1个。
烘烤出品阶段
披萨服务板6-8个:用来出品披萨,有进口和国产之分,价格相差较大。
披萨滚刀1把:用来分切披萨,也可选择披萨摇刀。
烤盘钳/披萨大铲1-2把:用来拿取烤好披萨,也有助烤盘脱盘分离。
披萨保温包/披萨打包盒&披萨三角凳:通用款或定制款皆可,根据预算来决定。
创业开一家小型披萨店需购置的器具多数是基础必备款,在资金有限的情况下,尽可能去购置质量更好的。创业初期不要上架太多产品,做到小而精、小而美、小而优,生意也能红火。随着生意好转再慢慢配全器具。

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