成都比萨哪个培训学校好-中萨

Q：为什么面团会发酵不好？

Q：如何判定面团已醒发至理想的状态？

A：需要我们观察面团状态并通过触摸进行断定。醒发状态较好的面团，观察可见其处于蓬松的状态。而用手指腹轻轻按压面团，手指移开后仍有压痕。如果压痕消失很快表明醒发尚未到位。

Q：制作披萨饼底时为什么要进行排气？

A：手工制作披萨饼底时，我们通常会通过按压等方法来排除面团内的二氧化碳，压迫面团内的大气泡，使其分散成若干小气泡，这样烘焙后披萨饼皮质地会更加密实，而且还能强化面筋蛋白的弹性，让饼皮更有嚼劲更有滋味。

Q：为什么发酵面团制作饼底时会回缩？

A：可能是面团松弛时间不够，比萨哪个培训学校好，取用面团时，可提前取出在常温环境下封盖静置10分钟，让面团松弛下来，会更好操作，否则面筋会非常强韧。另外面粉面筋性过强、面团发酵不佳等原因也会导致回缩问题。

Q：披萨饼内外太干太硬的原因是什么？

A：水分和油脂使用量不够；发酵时间过度；搅拌不足；面团保湿不够；烤炉温度太低，烤制时间太长等。

Q：烘烤后的披萨饼表皮为何会不上色？

A：糖的用量偏少，无法形成相应的反应（焦糖化作用、美拉德反应）；发酵过度，时间太长；烘烤温度太低；烘烤时间不够等，都可能会导致披萨饼不上色。

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在多媒体教室中，听老师讲解理论知识，也要多思考、多交流、多提问、多复盘，让创业开店之路更平坦、更清晰、更明了。

在实训厨房的高强大集训中，要明白每个环节的奥义，比如常温水和冰块的配比，面粉的蛋白质含量，盐糖酵母等的配比用量，饼底成型的手法等。大家练习时要谨记技术要领，逐步提升速度，做出更好吃的披萨。

在实训厨房参加披萨培训的过程中，会遇到更多实际的问题，馅料的采购途径、加工处理方法，筛网的应用，打孔器的应用，上料环的应用，烤箱的设定和应用，披萨的出品标准、分切装盘方法，披萨器具的清洁归类等。

这些都是非常实际的技术经验，深入实践后才更有体会，才能真正成长为职业比萨厨师，成为出色的"老司机"。

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