调制披萨面团时通常需要先将干性原材料进行搅拌。这样可以让称重后的干性原材料在搅拌缸内混合均匀。搅拌的过程中还能混入适量空气，让***更蓬松，有助后续面团发酵。
那比萨面团配方中用油量越多越好吗？
在面团的配方中加入适当比例的食用油，有诸多益处，比如润滑搅拌、延长保鲜、软化表皮、利于延展、增加弹性、改善风味等。但是用油量并不是越多越好，因为随着用量的增加，面筋的吸水率下降，面团的弹性会变得很差（发酵坍塌），面团品质会大打折扣。
面团表面发干偏硬，难以搓制延展，怎么解决？
造成面团发干偏硬的原因可能有多方便的，比如温度（水温、环境温度、发酵温度）、设备性能（温度设定不合理、操作使用不当等）、面粉原料等。待用前，可喷洒上适量的水雾，在室温条件下静置15分钟左右，让面筋得以松弛，紧实偏硬的面团会逐渐回软，手工制饼时会更容易一些。
在上海?学做披萨需要多少钱？披萨餐厅如何设计套餐？
想要入行开披萨店的伙伴们都比较关心学做披萨需要多少钱的问题，在目前国内的披萨市场上，培训机构还是挺多的，规模大小各异，时间长短不一，学费也是千元至万元不等。
当我们已经对比选择几个比萨培训机构后，主动联系校方，约一下***实地考察参观。“千言万语不如亲眼一睹”，比萨加盟费，网络上宣传得再好，都是虚拟的，都不如到现场去走走看看，加盟比萨，去现场了解下学校的综合实力到底如何。
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创业开披萨店可以用打蛋机来调制披萨面团吗？
创业开披萨店需要配备很多设备，制备披萨面团离不开和面机，不仅能降低劳动强度，还能确保面团品质，但好品质的和面机成本不菲，比如好一些的双动双速立式和面机可能得上万元。
于是很多人转而准备选择多功能打蛋机，打蛋机价格远低于立式和面机，创业开披萨店可以用打蛋机来调制披萨面团吗？搅拌效果如何？它和立式和面机有什么区别？
其实打蛋机主要是用来打发鸡蛋、奶油或加工一些糊状食材，多见于蛋糕店、面包房、西饼店、西餐厅等场所。而立式和面机主要用于烘焙领域加工面食的场所，可以调制各种面团，密云比萨加盟，可用来制作披萨、面包、馒头、包子、饺子等。
打蛋机的搅拌器组有搅拌头和搅拌桨，其中钩形搅拌桨可用于搅拌面糊。打蛋器是单向搅拌的，也就是说，在工作状态下搅拌器转动，搅拌桶是不转动的。而立式和面机是双向搅拌的，手握比萨加盟，搅拌勾和搅拌桶都处于转动状态。
另外，打蛋机的转动速率一般是高于和面机的。利用打蛋机和面时，需要反复观察测试。
Dr.Pizza并没有坚决反对大家利用打蛋机制作披萨面团，毕竟对于已有烘焙店面的伙伴们而言，再购置一台立式和面机，开支也不少。
但客观上说，打蛋机与和面机搅拌制作的面团，品质方面还是存在一定差别的。立式和面机打出的面要更光滑通透、***更细腻、面筋更充盈、弹性也更好，才更有可能烘焙出醇香美味的披萨。
Dr.Pizza创食学院每月定期开设披萨技术课，有意参加课程学习的朋友们，可咨询Dr.Pizza技术老师。
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