德阳学披萨制作-中萨比萨培训多少钱-学做披萨的制作

Dr.pizza培训_罗马方形披萨

在大多数披萨爱好者看来，披萨就该是圆形的，如果你看到了方形的披萨可能就会觉得奇怪了。而罗马方形披萨就是一个方方正正的披萨外形，不过呢，它的原文字面意思就是切片披萨（Pizza al Taglio ）。

这种披萨都是采用长方形薄底烤盘在电烤炉中烤制的，使用的馅料并不讲究，学披萨制作怎么样，有纯奶酪的披萨，也有各种豪华馅料的披萨，一般都是分切成小片出售，而且还是称重购买的呢。

披萨的制作烘焙中有很多技巧在里面，一旦弄懂了理论知识，学会了工序流程，掌握了实操技巧，即便是厨房小白，学做披萨的制作，也能避免诸多不必要的麻烦。

01原料技巧

糖太少，面团质地会偏硬不够柔软；糖太多，烘烤后的饼皮颜色会较深。

根据季节温度变化调整用水量，调整水和冰块的比例，将面温控制在合适范围内。

盐能强化面筋改善***，还能增加风味，但太多会影响发酵，德阳学披萨制作，要控制好用盐量。

普通食用油或橄榄油皆可，选用橄榄油时，可酌情减量，控制好成本。

酵母比例一般是固定的，通常不建议通过调整酵母用量的方式来控制面团发酵。

02搅拌技巧

使用搅拌机调制披萨面团时，先在搅拌机内加入干性原料，进行低速搅拌。

干性原料搅拌均匀后，再加入湿性原料，搅拌力度不能太猛，不可过度搅拌。

加入湿性原料时，注意水和油的先后顺序，先加水后加油，加水可分多次进行。

建议选择立式搅拌机，是双动双速模式的，全程选择低速搅拌。

03发酵技巧

搅拌完成的整块面块需要静置一段时间，有助面筋继续生成，也有助面块降温。

面团分切要迅速，以免操作过久，导致面筋撕扯断裂，或者是面团提前发酵。

面团发酵管理的***是时间和温度，发酵场所的温度要恒定，面团要提前制备。

面团的发酵管理还要注意湿度，随时注意水雾补水，注意水雾喷洒的角度。

04顶料技巧

披萨的顶料选材包容性极大，只要食材搭配合理，整体风味协调，都可以容纳进来。

部分食材洗净分切后可直接铺在饼底上，但加工处理后的质地和风味都会更好些。

腌制、焯水、煎制、烘烤、翻炒、油炸等都是常用的顶料加工方式。

除了传统的披萨红酱，很多风味的酱料也可选用，它们能让披萨的更有趣。

披萨应该是无人不知、无人不晓的美食，它早已跨越语言和文化的壁垒，成为的美食，即使在各个***和地区，披萨都经过了不同程度的改良和创新，口味也稍有不同。然而它依旧是披萨，依旧是数百来流传下来的经典美食。

意大利是绝大多数人公认的披萨发源地，大大小小的披萨店遍布各地，特别是南部城市那不勒斯，那里遍布着1200多家披萨店，有人说"看一眼那不勒斯的风景，去哪里学披萨制作，然后死去"，可如果没有品尝过更的披萨，比如Di Matteo、L"Antica Pizzeria da Michele、Pizzeria

Rosa就是一家有着悠久历史的披萨餐厅，自1985年就已经开始营业了。其实当天餐厅原本是休息的，为了接待我们考察团而全员开店了，热情的世界la mamma rosa亲自授课，一步一步传授制饼技术。

囊收众多大奖的大师曾被多家媒体采访报道，而他却将制作披萨饼的技艺毫无保留地传授给了我们。

谦逊的大师表示，只要意式披萨能在中国市场上得到更广泛的传播，自己也算尽到了一份绵薄之力，这样他也是很欣慰的。

发现了没有，一同来世界披萨店学习的伙伴有很多哦，除了考察团的成员，还有橄榄油工厂、意大利面工厂、葡萄酒酒庄、旅行学校校长，大家都来啰！

能吃到世界披萨大师亲手制作的披萨，还能获得学习制作披萨饼技能的好机会，这样的好事情你还准备再错过么？

特别提示：意大利美食文化考察线路愈发成熟，下一期考察的行程策划已经提上议程，有意报名一起来考察学习的童鞋，别再错过啦！赶紧去落实好自己的签证资料等相关工作吧！只等首届中国比萨精英挑战赛圆满落幕，我们就可以再度相约啦！