厨房承包必知的八大秘籍之绝招二：
市场调查数据说话。签订包厨协议后，为了更好地给酒店***，市场调查是在所难免的。由于很多包厨者本身实力不足，对市场调查的程序也不太了解，所以他们总是到周边地区转转，看看大概有多少居民和企业，然后到周边酒店尝尝菜品就草草了事。调查结果既不详细，也不准确。这种走走尝尝的调查方式很可能造成酒店***的偏差，从而给老板带来损失，导致包厨失败。通过总结，我发现一份详细、准确的市场调查表对包厨者而言是多么重要。为此，在接手酒店后，我通常会在酒店周边3-5公里的范围内进行市场调查，了解这个范围内的居住人口、暂住人口、流动人口的数目，中低档的消费指数，居民的消费意愿等情况。这里你可能要问，为什么把范围圈定在3-5公里？因为酒店分布非常密集，如果超出5公里，很少有客人愿意跑这么远就餐。通过调查，我还发现其实大部分居民是不常到饭店用餐的，除非是生日、节日、喜事或亲朋好友聚会。也就是说，居民每个月到酒店消费的次数不超过三次，每次人均消费约60元。按照市场调查的结果，我们可以很容易算出周边居民每月大致的消费总额。根据这种方法，我们还可以预计出该区域中消费总额。在预计出该区域的餐饮消费总额后，根据该区域的酒店总数、餐位等进行分配，并终得出本酒店的预计营业额，这样酒店的***就很有依据性和科学性了。例如，该酒店的预计营业额中居民消费占50%，白领、名人及企业主消费占30%，企业单位消费占20%，那么菜式***时，50%应该以中低档为主。这种建立多层次适应市场需求的***思路和经营模式，可以提升酒店在目标客户群中的度和可信度，同时帮助酒店及时了解目标客户群需求的变化，从而对菜肴品种和服务方式进行不断和改善。
食堂承包必须知道的八大秘籍之绝招八
后厨、前厅一起包：有些人包厨房失败，不是自己水平差，而是跟前厅没有搞好关系，从而导致自己收集不到客人对菜品的种种意见，这种情况在酒店中比较常见。为了解决这个问题，除了要建立与前厅的良好关系外，包厨者还有另一条路可走，就是前厅、后厨一起包。这种包厨的好处是方便后厨与前厅沟通，管理起来也很容易，而且前后工作可以比较协调的开展。但是这种方法并不通用，如果你遇到的是刚开业的酒店，这种方法运作起来比较简单。如果酒店已经有了前厅管理者，要与老板经常沟通后再做打算。
万家欢饭堂承包、食堂承包菜谱样板(8元/餐一荤两素)菜谱样板星期早餐中餐汤类晚餐汤类
星期一 青菜河粉，鸡蛋，包子，花卷，豆浆，学校食堂托管推荐，稀饭，蛋糕
二种：香酥带鱼，头骨海带汤，东坡肉，黄花菜汤
炒时菜，萝卜丝炒肉，尖椒萝卜丁
星期二 汤面条.包子，花卷，豆浆，稀饭，鸡蛋，炒饭，油饼
二种：宫爆鸡丁，鱼头豆腐汤，清蒸鱼，紫菜蛋汤
凉拌青瓜，萝卜肉 ，炒时菜
星期三 桂林米粉，鸡蛋，豆浆，稀饭，包子，花卷，油条
二种：梅菜扣肉，大骨玉米汤，粉蒸肉榨菜，肉丝汤
高丽菜配粉丝， 炒时菜，尖椒木耳
星期四 汤面条，包子，花卷，豆浆，稀饭，鸡蛋，炒饭，面包
二种：啤酒鸭，猪肝菜干汤，黄豆炖排骨，***肉丝汤
炒时菜，凉拌青瓜，尖椒榨菜丝，炒时菜
星期五 青菜河粉，鸡蛋，包子，花卷，豆浆，稀饭，麻圆
二种：香芋炖排骨，清补凉乌鸡汤，香菇炖鸡，萝卜丝蛋汤
红烧茄子，炒时菜炒时菜，海带丝配青椒
星期六 汤面条，包子，花卷，豆浆，稀饭，鸡蛋，蛋糕
二种：花生米烩猪手，大骨萝卜汤，冬瓜炖鸭，青瓜蛋汤
炒时菜，西红柿炒蛋，包菜配粉丝
星期日 米粉，鸡蛋，包子，花卷，豆浆，稀饭，面包
二种：白切鸡，青菜，蛋汤，红烧鱼，西红柿蛋汤
尖椒萝卜丁，凉拌青瓜，炒时菜
注：8元/餐一荤两素更多工厂、企业、学校、***食堂承包菜谱请咨询在线***或拨打电话联系，万家欢食堂承包将根据您的需求定制菜谱。。。。。
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