冷冻肉是指生猪宰杀后，进行速冻处理，然后在-18℃以下长期储存的肉。冷冻肉的肉质、香味与热鲜肉或冷鲜肉相差不大。但若保藏措施处理不当，肉质、香味会有较大差异，这也是大多数人认为冷冻肉品质较低的原因。有的***的冷冻肉品的保质期为两年。而国内较多企业采用经验值估算，将猪、牛、羊肉等的冷冻肉保质期规定为10-12个月。但是从食品安全性的角度讲，冷冻肉因为微生物、酶等生物因素基本没有发生的可能性，所以冷冻肉即使经过长期储存，如果存储得当，其安全性仍然有保障。
合格的***肉上都会盖两个章，分别是圆形，称“品质章”；长条形的滚筒，俗称“检疫章”，也就是大家常说的从头到尾在猪身上遍布的。
如何鉴别猪肉的好坏？一看：看外观、色泽是否正常，有无灰暗、水肿或污染等异常情况；二闻：闻其表面和切面是否有异常的腥臭味、味；三按压:触压肉的弹性和黏度。新鲜肉表面有一层微干或微湿润的外膜，触摸时不黏手，肌肉呈现均匀的红色、有光泽，切断面稍湿；脂肪洁白或呈淡***，肌肉富有弹性，指压后凹陷能立即***，无异味。冷冻肉的营养与鲜肉相比有差别吗？鲜肉通常指宰后未经过冷冻处理的肉。冷冻肉是将肉在-28℃以下速冻，五花肉经销商，使深层温度达到-15℃以下。冷冻肉相比于鲜肉存在脂肪氧化情况的发生，脂肪氧化会生成威胁身体健康的物质，同时产生难闻的“哈喇味”，加工前的解冻，会导致部分营养物质流失。
猪肉的营养知识详细介绍
猪肉贮存：1、将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。2、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，天津五花肉，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，五花肉供货商，可1个月不变质。3、将肉切成肉片，五花肉批发，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。
猪肉为人类提供蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善。
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