






五丰面包改良剂是十分重要的添加剂,因为面包品质的鉴定标准是多方面的,它不仅要求发酵力旺盛,面包体积大,五丰面包改良剂,同时要求香味纯正,口味松软,瓤心纹理细密有致,颜色洁白,切片后弹性好,防止老化等。这些众多的质量要求不是一种酵母食料所能做到的,必须同时加入多种改良剂。
面包改良剂的作用与效果
1、改善面团的流变性特性,提高面团的操作性能和机械加工性能(耐打、防止入炉前后的塌架等)。
2、提高入炉急胀性,使冠形挺立饱满。
3、显著增大成品体积。
4、改善成品内部***结构,使其均匀、细密、洁白且层次好。
5、改善口感,使面包筋道、香甜。
6、提高面包持水性,延缓成品老化,延长货架期。

杏仁奶油手撕面包
【面团所需食材】高筋面粉280克、五丰面包改良剂适量(面粉重量的0.3%-1%) 、奶粉10克、盐2克、细砂糖35克、酵母3克、鸡蛋1个、淡奶油100克、牛奶100克。
【馅料部分所需食材】黄油20克、细砂糖15克、杏仁粉30克、全蛋液20克。
【制作过程】1、先制作馅料。黄油室温软化,五丰面包改良剂批发,加入细砂糖搅拌均匀;再加入20克鸡蛋液,继续搅拌均匀;后加入杏仁粉,搅拌均匀;放入冰箱冷藏备用。
揉面团。按照液体先放的顺序,依次把牛奶、淡奶油、鸡蛋、糖、盐、高筋面粉、五丰面包改良剂和酵母等食材放进面包机桶内或者厨师机桶内,淡奶油代替了黄油,做出来的面包更加松软好吃。
食材放进后,选择和面程序揉面25分钟,揉面结束后,再选择揉面程序15分钟。一共加起来是40分钟。但是要分开两次,先揉出拓展性,如果是用黄油的,这时候就可以加入黄油了。第二次揉面就是出手套膜状态了。
揉好的面团放入冰箱冷藏发酵,少发酵4小时。冬天气温低,如果没有发酵箱的话,建议放冰箱冷藏发酵。用冷藏发酵法做出来的面包吃起来比较不会有酵母的酸头,而且面团也比较具有延展性。
面团发酵至两倍大后,取出按压排掉气体,再把硅胶垫盖再在面团上,松弛15分钟。
把面团擀成长方形的面片,再把杏仁馅抹在面片上,只抹4分之三就好,剩下的4分之一往回折,盖在杏仁馅上,再继续往回折,后再把剩下的4分之一抹有馅料的部分折回去。
把这好的面胚对半切开,再横向切成等宽的小块;再把切好的面胚摆进8寸戚风模具内,切口朝上;全部摆好后,把模具放进烤箱里,再放两大碗开水进烤箱,关***,发酵40分钟。注意此时烤箱是不开火的,放开水是因为天气冷,利用开水的热气帮助发酵。发酵至1.5倍大后,取出,五丰面包改良剂价格,刷上蛋液,再撒上杏仁片。烤箱170度预热,再把模具送进烤箱中层,上下火170度,烘烤36~40分钟。
烤好的面包却出轻震模具,震出湿气,再放到晾网上冷却,还有少许余温时,密封保存。

泡打粉或膨松剂不一样
1、泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,五丰面包改良剂多少钱,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
2、膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面坯起发,形成致密多孔***,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中,使其体积膨胀与结构疏松。

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