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上海中萨实业有限公司

普通会员5
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企业等级:普通会员
经营模式:商业服务
所在地区:上海 上海
联系卖家:李荣杰
手机号码:13482453142
公司官网:www.chinadrpizza.com
企业地址:上海市闵行区南华街55号10号楼4楼
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企业概况

Dr.Pizza是中国比萨商业咨询的品牌,品牌隶属于上海中萨实业有限公司,为比萨经营者提供技术、产品、运营、投资等一体化的咨询服务。我们努力推动中国比萨商业环境以及比萨文化的发展,帮助中国自主比萨品牌有效提高品牌影响力,获得更好的商业发展空间。为此,我们开放自己、变革自己、挑战自己,以适应中国比萨行......

意式披萨培训-中萨比萨培训学习班-丽江披萨培训

产品编号:1000000000022153602                    更新时间:2023-01-31
价格: 来电议定
上海中萨实业有限公司

上海中萨实业有限公司

  • 主营业务:披萨培训,炸鸡培训,牛排培训,汉堡培训,轻餐培训,建店咨询
  • 公司官网:www.chinadrpizza.com
  • 公司地址:上海市闵行区南华街55号10号楼4楼

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李荣杰 13482453142

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产品详情
为什么制作披萨饼底时总是搓不圆?

答:手工制作饼底是需要认真学习的重要技术,制饼手法不科学会很大程度上***饼底的终形态、质地和风味。而要让饼底成型更圆更均匀,从拿取面团开始就得手法正确,不***面团自然发酵的形态,裹粉后可进行细微的调整,而之后不论是按压、捏提,还是推拉、拍打、抛接等,都是关乎饼底终形态美观与否。




特 别 提 示

Dr.Pizza比萨学院提供披萨技术培训服务(本年度一期创业班将于12月15日开课),如果您想学习或者开店,可以直接发消息留言,***会及时为您解答相关疑问,如需技术老师一对一解答技术难题、课程疑虑等,可直接留下/号,谢谢大家的信赖!








披萨课堂丨为什么烤出来的披萨口感会偏干偏硬?

披萨的制作烘烤有很多学问,导致披萨偏干偏硬的原因可能有很多种,可能出现在不同的操作阶段。今天Dr.Pizza学院就来和大家分析一下。



也就是冰箱实际温度偏低,酵母活性不足,冷藏发酵的面团无法充分发酵。此时面团的发酵状态不理想,手感偏硬,延展不顺畅,且易回缩。烘烤后的披萨饼底会偏干偏硬。

03揉圆方法有误

面团分切称重揉圆是非常重要的一步,揉圆要注意时间和力道,手法要对,折叠次数不宜多,用蛮力揉太久,容易扯断面筋,面团无法发酵,形同死面,披萨培训班,终烘焙出品的披萨口感也只会偏干偏硬。

04面团周转箱性能差

面团周转箱的密封性不够,再加上管理不到位,水雾补水不及时,导致面团表面水分丢失严重,造成面团干燥发硬。成型烘烤后的成品披萨也只会发干发硬。面团管理是重要的日常工作,千万不能大意。

05面团发酵方式差异

披萨面团发酵主要有两种方式,即热发酵和冷发酵。热发饼底烘烤后的蓬松度不错,但放凉后会偏干硬;而冷发饼底即便凉了,口感也保持得不错,有嚼劲,有松软度。

06制饼手法过于粗暴

披萨饼底手工成型是一门需要学习的技艺,制饼手法不科学,手法过于粗暴,丽江披萨培训,制饼时间过长,气泡排出过多,面筋结构中的空气排空殆尽,面饼表面水分挥发,面饼形同死面,dr披萨培训,只剩脆度,松软不再,吃起来的口感也会偏干硬。


意大利辣味香肠大概是美国的馅料了,意式披萨培训,而蘑菇对于肉类爱好者和素食者也是的选择,让广大消费者迷的还有培根和香肠,当然还有其他肉类。可是你知道吗?有研究表明,消费者订购的披萨当中大约有37%是没有额外馅料的,只有面皮、比萨酱和芝士。也就是纯芝士披萨,是不是难以想象?

不管你信不信,朴实无华的纯芝士披萨是评判披萨好不好的一个重要基准。如果连纯芝士披萨都做不好,那真的是太失败啦。美国有一个芝士披萨纪念日(9月5日),而为了向它致敬,我们特别罗列了一份关于"美国的芝士披萨"的排名单。

在这份排名单中,你不会找到任何那不勒斯披萨,即使是经典的玛格丽特披萨也不在其中,这是为何呢?原因有二:其一,那不勒斯披萨的关注点是面团和酱料,使用的融化芝士几乎覆盖了整张饼,但它并没有足够的硬质奶酪;其二,它并不是没有馅料的,通常都会使用罗勒叶。









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