答:手工制作饼底是需要认真学习的重要技术,制饼手法不科学会很大程度上***饼底的终形态、质地和风味。而要让饼底成型更圆更均匀,从拿取面团开始就得手法正确,不***面团自然发酵的形态,裹粉后可进行细微的调整,而之后不论是按压、捏提,还是推拉、拍打、抛接等,都是关乎饼底终形态美观与否。
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披萨课堂丨为什么烤出来的披萨口感会偏干偏硬?
披萨的制作烘烤有很多学问,导致披萨偏干偏硬的原因可能有很多种,可能出现在不同的操作阶段。今天Dr.Pizza学院就来和大家分析一下。
也就是冰箱实际温度偏低,酵母活性不足,冷藏发酵的面团无法充分发酵。此时面团的发酵状态不理想,手感偏硬,延展不顺畅,且易回缩。烘烤后的披萨饼底会偏干偏硬。
03揉圆方法有误
面团分切称重揉圆是非常重要的一步,揉圆要注意时间和力道,手法要对,折叠次数不宜多,用蛮力揉太久,容易扯断面筋,面团无法发酵,形同死面,披萨培训班,终烘焙出品的披萨口感也只会偏干偏硬。
04面团周转箱性能差
面团周转箱的密封性不够,再加上管理不到位,水雾补水不及时,导致面团表面水分丢失严重,造成面团干燥发硬。成型烘烤后的成品披萨也只会发干发硬。面团管理是重要的日常工作,千万不能大意。
05面团发酵方式差异
披萨面团发酵主要有两种方式,即热发酵和冷发酵。热发饼底烘烤后的蓬松度不错,但放凉后会偏干硬;而冷发饼底即便凉了,口感也保持得不错,有嚼劲,有松软度。
06制饼手法过于粗暴
披萨饼底手工成型是一门需要学习的技艺,制饼手法不科学,手法过于粗暴,丽江披萨培训,制饼时间过长,气泡排出过多,面筋结构中的空气排空殆尽,面饼表面水分挥发,面饼形同死面,dr披萨培训,只剩脆度,松软不再,吃起来的口感也会偏干硬。
意大利辣味香肠大概是美国的馅料了,意式披萨培训,而蘑菇对于肉类爱好者和素食者也是的选择,让广大消费者迷的还有培根和香肠,当然还有其他肉类。可是你知道吗?有研究表明,消费者订购的披萨当中大约有37%是没有额外馅料的,只有面皮、比萨酱和芝士。也就是纯芝士披萨,是不是难以想象?
不管你信不信,朴实无华的纯芝士披萨是评判披萨好不好的一个重要基准。如果连纯芝士披萨都做不好,那真的是太失败啦。美国有一个芝士披萨纪念日(9月5日),而为了向它致敬,我们特别罗列了一份关于"美国的芝士披萨"的排名单。
在这份排名单中,你不会找到任何那不勒斯披萨,即使是经典的玛格丽特披萨也不在其中,这是为何呢?原因有二:其一,那不勒斯披萨的关注点是面团和酱料,使用的融化芝士几乎覆盖了整张饼,但它并没有足够的硬质奶酪;其二,它并不是没有馅料的,通常都会使用罗勒叶。


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