大苏打与小苏打的区别
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食用碱有大苏打和小苏打之分，大苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3），作用较强，有腐蚀性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小苏打主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3），作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。
小苏打产生气泡快用来使面膨大松软，食用碱性强，用来中和发酵中产生的酸性物质
食用碱： 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别.所以，食品级小苏打，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）.食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水. .食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等.
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?小苏打都有哪些生产方法
小苏打都有哪些生产方法
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合成法：合成法又称纯碱法、 纯碱碳化法。 目前， 国内的合成法小苏打生产装置基本 上都是与纯碱装置配套建设的，以便直接利用该过程煅烧系统出来的高温纯碱， 加速母液化碱过程，为后续操作提合格碱液。为了保证母液中过量的 NaHCO 3充 分分解，减少在碱液运送过程中 NaHCO 3结晶堵管现象的发生，在整个操作过程 中要维持较高的物料温度， 因此也常称合成法为高温制碱工艺。
天然碱法：天然碱法又称天然碱碳化法，我国有较丰富的天然碱资源，碳化 (严格讲应 称碳酸化 ) 法制小苏打是我国主要的天然碱加工工艺之一，天然碱碳化法生产小 苏打在国内占举足轻重的地位。
合成法生产小苏打新工艺流程图
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将从纯碱界区送来的高温纯碱加入到盛有循环母液和冷凝水的化碱锅内， 同 时在搅拌下加入适量的高纯度碱 (纯度 99.9%片碱 ) ，使母液中过量的 NaHCO 3转化为 Na 2CO 3，母液中铁、铅等杂质转化为难溶的 FeS 和 PbS ，化碱锅 内得到温度低于 70℃的低温碱液。待碱液中 Na 2CO 3含量达到要求时，送澄清桶 澄清，澄清液直接进入碳酸化塔，食品添加剂小苏打，在 60~70℃的条件下碳酸化，再经分离、干 燥步骤，便得到小苏打细粉和微细粉产品，母液和碱尘返回化碱锅内循环使用。
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