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馒头改良剂在改良面制品品质的同时,不会对面粉营养形成破坏。对消费者而言,馒头口感更好、营养价值更高。馒头改良剂还可以使成品内部组织结构均匀、细密,柔软、增强弹性。馒头改良剂添加量一般为0.3-1.0%。
馒头改良剂配料成份有哪些: 市面上常见的馒头改良剂配料成份都很相似,主要的配料基本上都是由以下几种东西构成:硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、维生素C、半纤维素酶、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、玉米淀粉。 不同的品牌其配料成份只是在于添加剂量的不同,基本没有多大区别,感兴趣的朋友可以拿配料表看一下。
馒头改良剂作用:1、能增强面团的稳定性,使面团的可操作性更好;2、为酵母提供营养源,使面团持续膨胀,明显缩短发酵时间;3、有效保持成品水分,上海馒头改良剂,延缓衰老,是成品更加新鲜柔软;4、改善面制品的内部制构,使面团内部组织更加细腻,有嚼劲;5、赋予面制品光滑的外表,提高成品的口感,并使成品更有营养
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随着人民生活水平的提高,人们对馒头、包子等发酵制品有了更高的追求,如要求馒头的外表美观,表皮光滑,组织结构细腻,口感好,营养丰富等等。
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