天津卤味加工店-天津卤味加工-珍卤道加盟店

卤水要养护，天津卤味加工店，不注意养护，卤水很容易坏。大肠的异味比较重，由于大肠的异味会有一些留在卤水里，卤过大肠的卤水，就只能用来再卤大肠，不能卤其它的东西了。一是卤水异味大，二是卤水容易坏。今天卤大肠我们可以用炒菜的金属锅来卤，当然你也可以另外准备个砂锅，用砂锅来卤。因为这次卤大肠的卤水是一次性的，用后就把它收汁，不留着再用了，就不存在反复在金属锅里煮黑锅的问题。把原来砂锅里的老卤水倒到铁锅里，倒的量是老卤水的四之一那样。再加清水，再加炒糖色、香料包、盐。放盐时注意，这次放盐不要放的象咸菜那么咸了，这次调卤水放盐就放象平常烧菜那样盐量即可。炒糖色和香料包照原来那样用。

火力的运用，对酱卤制品的风味及质量有一定的影响，除个别品种外，一般煮制初期用大火，中后期用中火和小火。大火烧煮的时间一般较短，其主要作用是尽快将汤汁烧沸，使原料初步煮熟，但不能使肉酥润；中火和小火烧煮的时间一般比较长，可使肉品变得酥润可口，配料渗入肉的内部，使产品达到内外咸淡均匀。有的产品在加入食糖后，往往再用旺火短时间煮制，其目的是使食糖加速溶化。卤制内脏，天津卤味加工厂，由于口味的要求和原料鲜嫩的特点，在煮制过程中，自始至终采用文火烧煮，其加热煮制时间随品种不同而异，一般体积大、块形大的原料，加热煮制时间较长，反之较短。

红油的做法

材料：朝天椒、植物油、桂皮、香叶、花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖、白芝麻等。

1、将朝天椒洗净，入洁净绞磨机制茸。植物油炼制并冷却到四成到五成油温之后，取50%的植物油入锅加入辣椒茸，天津卤味加工哪家好，微火炒，待辣椒茸脱水酥香之后，加入另50%的温油，加热搅到调合停火浸渍1～2小时即可。

2、将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末。将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏，水不宜过多，以免影响五香料的精油渗出；也不宜过少，影响出油率，造成原料局部过热，产生炭化，产生异味。将蒸馏所得五香精油，按1：50的比例与红油调合，即得五香红油。

3、植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却到四成到五成油温待用。将泡椒脱水后入绞磨机制茸待用。加泡椒茸入植物油内，加热中火搅动炒，天津卤味加工，待炒脱水到油质深红色，停火。将渣料过滤，静置4～6天即可。