按大小分类
A.9英寸比萨饼、建议1-2人食用
B.12英寸比萨饼、建议2-3人食用
C.14英寸及以上英寸比萨饼、建议3-4人以上食用
按饼底分类
A.铁盘比萨饼(Pan Pizza)
B手抛比萨饼(Hand-tossed Style Pizza)
按饼底的成型工艺分类
A.机械加工成型饼底
B.全手工加工成型饼底
按烘烤器械分类
A.电烤
B.燃气烤
C.木材炉烤
按总体工艺分类
1.意式比萨饼
2.美式比萨饼
热发酵主要适用于铁盘披萨制作，制作的披萨饼底比较厚，操作简单容易上手，和面后1-2小时就可以直接做披萨。
热发酵制作的铁盘披萨需要刷油，所以烤出来的口感比较油腻，且放凉后的口感也不太好，不太适合做外卖外送。
另外，用不完的热发披萨面团，也没办法继续保存，报废率比较高。热发酵面团虽然发酵时间短，但是保存不易，和面制备会更加频繁。
相对热发披萨，冷发酵技术制作的披萨饼底都比较薄，需要手工搓饼底，这是个技术活，需要专门去学习。而冷发披萨饼底经过低温长时间发酵，面香味比较足，饼皮酥脆松软耐嚼，口感特别好，而且放凉后的口感也不会有太大的改变，加热后依然很美味，比较适合外送外卖。
冷发披萨面团一般不需要每天制备，因为面团的使用周期可达5天以上，客流量稳定的情况下，可间隔制备面团，节省人工。而且冷发披萨技术也适用于制作各种花式披萨、网红披萨，比如芝心披萨、韩式披萨、流心榴莲披萨、双层爆浆巧克力披萨等。
所以，综合考虑下，冷发酵技术更适合市场需求，成本也更低，比较适合开披萨店创业者的需求。
海鲜批萨食过多是很容易上火的，我们又有哪些食用技巧呢?
1.选品类
海鲜披萨有薄底、铁盘，也有芝心，这几种也是普通披萨店都提供的披萨种类。怎样去选呢?是选薄底。薄底披萨所使用的小麦粉更少，碳水化合物成分也会更少，薄底披萨更为倾向于清脆的口感滋味，调味料的选取也因而更为“小清新”，即使同样净重，相对而言热量也就更低。
2.控制分量
单单一个海鲜披萨，其热量是比较高的，可以这么理解，吃一个海鲜批萨是可以吃饱的，海鲜批萨的食用分量也不要太多，吃完海鲜披萨后，短时间内不要再吃其他东西了，否则，是很容易变胖的。
总体来说，海鲜批萨的配料还是蛮丰盛的，但由于海鲜批萨是高热量食物，在哪里学披萨饼的制作，因此如何正确食用是一个关键，海鲜批萨虽好，不要过度食用。
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