腌制酱鸭-义乌国荣腊味回味无穷-绍兴酱鸭

义乌国荣食品有限公司，以各式腌腊肉制品生产为主，公司位于浙江省义乌市城西街道西俞村路东83号。

【腊肉】【鱼干】【腊肠】【酱鸭】【腊鸭腿】

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干腌法 将混合均匀的配料擦抹在肉条上，或将肉条放在盛配料的盆内搓揉均可。搓擦要均匀，对肉条皮面适当多擦，绍兴酱鸭，擦好后按皮面向下、肉面向上的码放方式，一层层放叠在腌制缸内，上一层肉面向下、皮面向上。剩余的配料可撒布在肉条的上层。腌制中应定时翻缸。

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腊鸭经过晾晒风干之后，散发着醇厚的油脂气息。吃的时候需要先斩成块，放在淘米的水里浸泡洗净，酱鸭一方面把浓重的腌制生味洗掉，另一方面还能洗掉一些表层的油脂和盐分。

冷锅点火，倒入黄豆。小火翻炒直到爆香，黄豆一粒一粒由嫩黄变为焦黄，酱鸭散发浓烈的豆香味。关火，倒入洗净沥干的腊鸭，用余温翻炒，鸭油浸润每一粒黄豆，后喷入适量白酒，这时的黄豆和腊鸭才被真正注入灵i魂，腌制酱鸭，装起来封入坛子，让它们在坛子里静静地吸收白酒凛冽的浓香，酱鸭批发商，发酵出世间美的醇味。

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①●观察

腊肉，肉色正常，色泽鲜明；脂肪乳白色或透明，外表干净，无霉点酱鸭、霉斑。切面肉的脂肪纹路清晰，肥瘦分明。

温馨提醒哟：酱鸭加入色剂类似的添加剂后，颜色黄亮好看，慎选！

②●手感

腊的肥肉部分微带弹性而无明显凹陷，瘦肉部分结实紧致。

温馨醒哟：腊肉触按时凹陷大，复原慢，酱鸭腌制，说明水分多、半成干酱鸭；若是长按肉面没变化，按都按不动的，可能是长腊、久置的腊肉。腊肉，干爽结实的表层

③●闻味

腊肉腌腊味道自然，无酸败味、霉味或其它化学异味等刺鼻的味道。

温馨醒哟：烟熏腊肉熏味较浓，购买时需特别注意！