是降低挥发性有机物(VOC)。多数成膜助剂是涂料VOC的重要组成部分，因此成膜助剂应该用得越少越好。选用成膜助剂要优先考虑不属于VOC限制范围，但挥发性不得太慢、成膜效率还要高的化合物。在欧洲，德国滑爽剂批发商，VOC是指那些沸点等于或低于250℃的化学物质。沸点超过250℃的那些物质不归入VOC的范畴，所以使成膜助剂向高沸点发展。德国滑爽剂
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虽然长期以来生物表面活性剂的概念于微生物表面活性剂，但目前生物表面活性剂的分类根据其来源分为代和第二代化合物。代生物表面活性剂是从植物和动物原料中提取纯化或完全由可再生资源通过化学合成生产的，包括皂苷、糖酯、多苷、烷醇胺等。第二代生物表面活性剂完全由可再生资源或生物过程（生物催化或发酵）生产，主要的例子是微生物表面活性剂，如糖脂和脂肽等。德国滑爽剂
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防止小麦粉中直链淀粉的疏水作用，从而防止老化、回，乳化剂能与面团中的直链淀粉络合，推迟了淀粉在面团中存放时失水而重新结晶所致的发干、发硬，保持产品一定的湿度而使面包柔软保鲜，保持营养价值；降低面团黏度，便于操作，促使面筋***的形成，乳化剂与面团中的脂类和各种蛋白质形成的氢键或络合物，像一条条锁链一样大大强化了面团在和面及醒发时形成的网络结构；提高发泡性，并使气孔分散、致密；促使起酥油乳化、分散，从而改善***和口感。德国滑爽剂
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