





磷酸盐与多磷酸盐是盐渍阶段的重要附属物,食品添加剂磷酸盐作用如下:
1. 溶解并抽出肌肉中的蛋白,以增加其保水量。
2. 缓冲并控制酸碱值。磷酸盐能降低肉的酸性。
3. 咬合作用使金属阳离子失去活性。
4. 在洋香肠制造上增强肌肉蛋白的乳化力。
5. 水份保持、酸度调节、乳化剂、稳定剂和螯合剂等。
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磷的作用
含磷洗涤剂中应用较为普遍的是三聚磷酸钠,它的作用有三个方面:一是对***离子的螯合作用:水中的***离子,磷酸的作用,用在洗涤过程中与洗涤剂分子结合成不溶性的金属盐,使洗涤能力降低,甚至完全失去作用。***可将它们封闭起来,消除其对洗涤产生的不利影响。此外,上虞磷酸,湖北***还能污垢中所含的各种金属成分,湖北***经销商分享在洗涤过程中起到使污垢解离的作用。二是对污垢起胶溶、乳化和分散的作用:三聚磷酸钠对污垢中的蛋白质有膨胀、增溶作用,而起到解胶的效果;对脂肪起促进乳化作用;对固体污垢起分散作用。三是对洗涤剂有防止结块的作用:三聚磷酸钠能保持洗涤剂呈干爽粒状,有防止因吸水而发生结块的作用。此外,三聚磷酸钠还具有碱性缓冲作用而有利于酸性污垢的去除。
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