冷鲜肉-天津广华肉类食品-冷鲜肉经销商

买肉时选择热鲜肉好还是冷鲜肉好？

冷鲜肉从生猪检疫、屠宰、冷却、分割、包装、运输、储藏、销售的全过程始终处于严格监控下，生猪屠宰后猪肉进入排酸车间进行降温，出库后产品一直保持在0-4℃的低温下，不容易被微生物污染。

热鲜肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。虽然在屠宰加工后已经卫生检疫检验合格，但是从加工到销售的过程中肉品温度较高，容易受到微生物等的污染，特别是炎热天气下，一旦销售时间延长，微生物会大量滋生，冷鲜肉经销商，易出现质量安全隐患。

因此，选择冷鲜肉优于热鲜肉。

冷冻肉是指生猪宰杀后，进行速冻处理，然后在-18℃以下长期储存的肉。冷冻肉的肉质、香味与热鲜肉或冷鲜肉相差不大。但若保藏措施处理不当，肉质、香味会有较大差异，这也是大多数人认为冷冻肉品质较低的原因。有的***的冷冻肉品的保质期为两年。而国内较多企业采用经验值估算，将猪、牛、羊肉等的冷冻肉保质期规定为10-12个月。但是从食品安全性的角度讲，冷鲜肉供应商，冷冻肉因为微生物、酶等生物因素基本没有发生的可能性，冷鲜肉，所以冷冻肉即使经过长期储存，如果存储得当，其安全性仍然有保障。

合格的***肉上都会盖两个章，分别是圆形，称“品质章”；长条形的滚筒，俗称“检疫章”，也就是大家常说的从头到尾在猪身上遍布的。

***猪肉的验收：在超市营运中，肉品质量是直接影响部门销售的重要因素，分割师必须对***的含水量，肥瘦比例进行初步的检验，其中包括：

（1）***的动检、宰杀时间的确定，槽头是否符合标准，表皮是否干净，无伤痕，冷鲜肉批发，无淤血，无异味。

（2）含水量的检验，先观察肉质的色泽，新鲜度，再用刀尖在后腿，前腿处插入2公分的深口，用手轻压，观察是否有水溢出，同时对腰柳，槽头，里脊等部位轻压，无溢水，手感有粘黏为干肉。

（3）肥瘦比例的检测，在里脊中段（约第4-5肋条处），用手指测量表皮与里脊间的肥膘距离，利于生猪销售的为1-2指肥膘。