






猪肉外观
在选购猪肉时,普通消费者可以利用感官指标来判断肉的新鲜程度,包括外观、弹性、气味、脂肪情况等。
例如,新鲜瘦肉颜色均匀,呈浅红色,切面微干或稍湿润,但无黏性、无水滴。而颜色晦暗,呈暗红色或黑红色,切面可见一处或多处呈暗红色,并水的猪肉,是放血不全造成的,很可能是死/病猪肉,或者屠宰工艺有问题,品质较差,不能购买。
什么是“”?如何鉴别“”的猪肉?
“”是一类的统称,任何能够***动物脂肪生成,促进瘦肉生长的物质都可以称为“”。能够实现此类功能的物质主要是一类叫做阝-受体激动剂(也称阝-)的,其中较常见的有盐酸克仑特罗(又名克喘素、氨哮素、氨必妥、氨双氯喘通)、、沙丁胺醇、***沙丁胺醇、盐酸多巴胺、西马特罗和***特布他林等。
肉类是否含有,除了有关检验机构可以检测判别以外,消费者在选购鲜肉时也可初步防范,正常的猪肉,肥、瘦比例均匀,肥膘在1.5-2.5厘米之间,瘦肉较肥肉层厚,后两者比例接近于1 : 2,色泽鲜亮而不艳红。如出现以下现象不建议购买: 1.没有动物检疫合格证;2.鲜肉肥肉、瘦肉比例不均匀,没有肥膘,皮下直接就是瘦肉;3.颜色鲜红,肥肉和瘦肉有明显的分离,脊柱两侧的肉略有凹陷;4.肉质疏松且偏红色,猪瘦肉批发市场,肥膘很薄并带有很多气泡的肉。
***的管理:***在卖场或鲜肉库都必须悬挂,同时去除保鲜膜,让其保持一定的空间,达到通风,无挤压。
储存管理:把不能及时销售完的商品,根据性质特点,回收库房的方法:
(1)在常温下,猪瘦肉哪家优惠,肉品不能超出6个小时,为保证不变质,北辰猪瘦肉,不变色,把***或者成品放入保鲜库房或急冻室降温处理后再销售。
(2)商品之间要留一定距离,不能挤压,以免影响肉品鲜度。
(3)肥肠,猪蹄应用水清洗后储存。
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