小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3。人们通常只知道可以用它来发面包、制汽水和做灭火剂，其实，烟气脱硫小苏打，它还有以下几种鲜为人知的用途。
小苏打小知识：
单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，小苏打为酸式盐，呈弱碱性。在大批量生产馒头、油条等食品时，常常苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。比如北方俗称中的"碱馍"，添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
碳酸氢钠（化学式：NaHCO3），俗称小苏打、苏打粉、梳打粉、重曹、焙用碱等，白色细小晶体，在水中的溶解度小于苏打，呈弱碱性。
50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸经中和作用后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。
碳酸氢钠，工业级超细小苏打，是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2，在酸性液体（如:果汁、可乐）中反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。 碳酸氢钠水溶液呈弱碱性，俗称小苏打及焙用碱。
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