






玉米馒头制作过程
[配料] 中筋面粉100%,玉米粉15% 酵母0.4%,秋叶丹馒头改良剂0.2-0.3%,秋叶丹馒头改良剂作用,水40%。
[制法]
(1)活面 将酵母用水溶解后,与面粉、玉米粉、秋叶丹馒头改良剂、水搅拌均匀至面筋充分形成,经过压面机压面至面坯光滑,稍静置待用。
(2)成形 馒头机或手工成型。
(3)醒发 40~50分钟,温度36~38℃,湿度68%。
(4)成熟 用旺火蒸20-25分钟即可。

秋叶丹馒头改良剂其主要成分为复合酶系、***C(Vc)、酵母营养剂、乳化剂等。主要用来改良面制品品质,同时可以延长保鲜期。广泛应用于制作馒头,包子,秋叶丹馒头改良剂,花卷等面制品中。
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