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猪颈肉

虽然猪真没什么脖子，但是还得提一下。猪颈肉与猪头肉相连，（猪头肉就是猪脸，不算肉接近脂肪或者说是皮肤和脂肪，这里不做说明）猪颈肉质偏红，肥瘦均匀，鲜嫩多汁，多半是做成碎肉，饺子，馄饨或包子肉馅，称得上或是边角料的肉。不讲究的也用来做猪头肉用。

猪颊肉

　　猪颊肉，顾名思义，猪脸颊上的肉，算的上猪头肉的一部分，这里用来吃东西，活动频繁，肌肉发达所以吃起来非常劲道，鲜嫩多汁，一般用来做成卤肉，或是包子馅料等。

储存管理：把不能及时销售完的商品，瘦肉批发经销商，根据性质特点，回收库房的方法：

（1）在常温下，瘦肉批发，肉品不能超出6个小时，瘦肉零售，为保证不变质，不变色，把***或者成品放入保鲜库房或急冻室降温处理后再销售。

（2）商品之间要留一定距离，不能挤压，以免影响肉品鲜度。

（3）肥肠，猪蹄应用水清洗后储存。

***的管理：***在卖场或鲜肉库都必须悬挂，同时去除保鲜膜，让其保持一定的空间，达到通风，无挤压。

五花肉

　　就是猪肚子上的肉，包裹着内脏往里是猪肋骨，上面是里脊肉。肥瘦分层，肥瘦肥瘦肥，五层泾渭分明。红烧肉，炖肉，馅料等，用途广泛，为家常。

臀尖肉

　　肥肉多，瘦肉批发哪家好，就是猪尾巴上方的肉，回锅肉主料，也常常用来熬猪油。，适合腌制，炖煮。

做臀肉

　　就是猪尾巴下方的猪屁股肉，连着后腿肉，硬度中等，适合做回锅肉或者卤制。

弹子肉

　　细嫩筋少，口感弹牙，在后腿肉上方，适合炒制，煎炸。