苯甲酸钾 (582-25-2)的鉴别试验：
1．苯甲酸盐试验(IT－5)阳性。或于10%试样溶液中加入氯化铁试液(TS－101)，应生成浅***沉淀。
2．钾试验(IT－27)阳性。或用稀盐酸试液(TS－117)酸化10%试样液，过滤。用试液(TS－224)将滤液调至中性，加1份(体积)饱和酒石酸氢钠溶液和1份(体积)乙醇后振摇。应有白色结晶性沉淀生成。
： FAO/WHO(1984)：同“07019，苯甲酸钠”。
含量分析： 取预经105℃干燥至恒重的试样2.5～3g(准确至0.1mg)， 溶于50ml水。 用0.1mol/L盐酸中和后[用酚酞试液(TS－167)作为指示剂]。加50ml和酚蓝试液(TS－53)数滴，在不断振摇下用0.5mol/L盐酸滴定至开始变色。分出下面水层，对氨基苯甲酸钾厂家，用10ml水洗涤层，将洗液和另外的20ml加入所分出的水层内。在不断振摇下，用0.5mol/L盐酸滴定。每mL 0.5mol/L盐酸相当于苯甲酸钾(C7H5KO2)80.11mg。
苯甲酸钾的制备
苯甲酸钾为白色颗粒、片状或结晶性粉末。无味或轻微气味。易溶于水，溶于乙醇。苯甲酸钾可用作防腐剂、***。主要用于果汁、碳酸饮料、人造奶油、人造稀奶油、葡萄酒。根据FAO/WHO(1984)规定，苯甲酸钾的使用范围和使用参照苯甲酸钠执行，漳州对氨基苯甲酸钾，其使用折算成苯甲酸计。苯甲酸及其盐类是国内外广泛使用的食品防腐剂，其主要产品有苯甲酸、 苯甲酸钠、苯甲酸钾、苯甲酸钙等。
（3）定香剂苯甲酸可以用作果汁饮料的定香剂。可作为膏香用入薰香香精。还可用于巧克力、柠檬、橘子、子浆果、坚果、蜜饯型等食用香精中。烟用香精中亦常用之。因苯甲酸的溶解度小，使用时须经充分搅拌，对氨基苯甲酸钾报价，或溶于少量热水或乙醇。在清凉饮料用的浓缩果汁中使用时，因苯甲酸易随水蒸气挥发，故常用其钠盐。苯甲酸以游离态或以苯甲酸盐、酯的形式广泛存在于自然界。树脂含苯甲酸约20%，其它一些物质如黑色樱桃树的树皮中也含有少量游离的苯甲酸，对氨基苯甲酸钾生产厂家，草食动物的尿中含有少量苯甲酸的衍生物—苯甲酰氨基，又名马尿酸，C6H5CONHCH2COOH
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