天津猪肉批发-猪肉批发生产商-广华(推荐商家)

刀具的分类与运用方法

（1） 分割刀：对成品肉分割成块的工具。注意肉质层次，下刀要准确，尽量一刀分离；皮质部位不能反复锯切，以免影响肉品成型度和品像。

（2） 剔骨刀：是用于主件部位的去骨工具。注意下刀先后，了解骨骼之间的连结所在，运刀深浅适度，不能破坏其它***。

（3） ：针对坚硬骨质类的工具。注意用刀要稳、下刀要准、用力要狠。

猪肉外观

在选购猪肉时，普通消费者可以利用感官指标来判断肉的新鲜程度，包括外观、弹性、气味、脂肪情况等。

例如，新鲜瘦肉颜色均匀，呈浅红色，切面微干或稍湿润，猪肉批发价格，但无黏性、无水滴。而颜色晦暗，呈暗红色或黑红色，猪肉批发供应商，切面可见一处或多处呈暗红色，并水的猪肉，猪肉批发生产商，是放血不全造成的，很可能是死/病猪肉，或者屠宰工艺有问题，天津猪肉批发，品质较差，不能购买。

冷冻肉是指将肉置于－18℃的环境中***并保存的畜肉。因其肉***呈***状态，从而***了微生物的生长繁殖。这种肉比较卫生安全，但 肌肉中的水分在冷冻时体积会增加 9％，因而破坏 了肉的肌肉结构和胶体性质。这也就是人们常说的食用冷冻肉时口感变“老”的原因。

屠宰是经卫生检验合格的健康猪被赶入屠宰间，按照以下的工序进行屠宰，即淋浴→晕→放血→浸烫→打毛→清洗→燎毛→冲淋→开膛去内脏→去头蹄→劈半→热水冲淋→称重。