众所周知，厨房工程设计要充分利用好空间，为实际使用时增加有效面积。比如，结构面积有限的小厨房要尽量缩小设备间隙，合并通道，截弯取直；有些设备实在摆不下，就只能采取借用空间的办法。那么如何将有限的面积得到充分利用的同时又能将厨房布局得准确、完好、有档次呢？接下来就请大家跟随东坡居商用厨房设计小编来看看吧！
厨房工程设计如何利用空间，东坡居为你解读1
东坡居商用厨房设计八大秘诀：
1、充分利用空间
充分利用空间，可以将一些设备架空到墙上或台面上。例如，在墙上挂层架或者台面上加立架，放置备用的物料和装盘待传的成品。
2、借用空闲位置
使用频繁的设备放置工作间，不常用的设备放置工作间外。
3、合用设备
通用设备可节省空间。例如冰柜等设备，几个功能区间可以合用一台；主食区没有设置灶台的位置时，可以并用副食加工间的灶台。
4、改变设备型号争取空间
不可或缺的设备科通过选择设备型号、缩小设备尺寸减少占用空间。例如工作台、灶台等等厨房设备都可以选用型号稍小设备。
厨房工程设计如何利用空间，东坡居为你解读2
5、在厨房外寻找空间
使用时间段、使用时间有时间差的加工前功能区域可以在厨房外借用空间设置，增加厨房内的有限面积。例如：更衣室、库房、粗加工间、储菜间、冷冻库等等。
商用厨房工程设计是一个整体工程，也是一门学问，厨房工程设计人员在设计时应从局部开始，先确定所需要的厨房设备，从一个工作间开始，一步一步深入设计，完成整个布局设计。设计技术介绍则需从宏观概念开始，江苏厨房，阐述纲要，再逐步深入。技术说明与实际设计过程是相反的，只有把握宏观，局部设计才有条不紊。
工作流程规划按以下步骤设计：
(1）确定工作流程走向
餐具、废弃物等走向由工作流程决定。厨房工程设计有有形设计和无形设计，通道设计为有形设计，、物流、信息流为无形设计。
(2)确定主通道的走向
加工后的原料、出餐的方向要通向主通道，由主通道的距离直接通向餐厅。因此主通道也就决定工作间工艺流程走向，小厨房若没有走廊式的通道，则将传菜通道作为主通道通向餐厅。
(3)以主通道确定区域划分
主通道对厨房而言非常重要，主通道连通其他工作间并确定各工作间。各工作间的工艺流程顺序布局应与主通道顺畅连接。较大面积的厨房应该把各种工作间分开，特别是主、面点间、粗加工间要分开，把出餐与收残出入门和路径分开。
(4)根据流程路线设计分通道
根据工作的实际情况，做到不交叉、不回流、不穿越，确定工作流程分通道。为保证工作流程快捷，要缩短传送距离，截弯取直。较小的厨房若不能设分通道的厨房，也要利用运行路线、运行时间差，把不应交叉的流程区分开，要达到各行其道、不交叉、不回流、不穿越无关区域的要求。
(5)要以出餐为主考虑工作流程
要以出餐的工艺流程为主，其他流程要为出餐让路，或错开时间。
(6)确定传菜梯的位置
传菜梯在不同厨房间发挥重要作用，传菜梯应设在距离厨房主食、凉菜都比较近的位置，也应是各楼层餐厅之间的中心枢纽位置。货梯要距进货口、库房与粗加工间较近，减少搬运距离。
商用厨房的特点是能同时满足多人同时用餐，因此在设计、设备参数和功能上都与普通厨房有很大差异，那么商用厨房怎么设计？接下来小编您看看商用厨房的设计和商用厨房装修效果图！
东坡居商用厨房的设计和布局的七则
1、商用厨房设计的功能性
在商用厨房的通风性能在厨房设计中占主要地位，保持厨房的空气流通，但不能让厨房的气味跑到餐厅，所以通风性设计是首要保证。
2、商用厨房设计的布局
厨房要设置水沟，厨房改造工程厂家，保证厨房有水时能及时流走，保证厨房的环境卫生；厨房灯具设计合理；地砖要防滑，保证工作人员的安全；墙面上贴方便清理的瓷砖。
3、商用厨房油烟环境优化
厨房会产生油烟不及时排出，在厨房内徘徊，甚至流入前厅，厨房"改造工程，污染客户的就餐环境。因此在能产生油烟和蒸气设备的上方配备强有力的抽排烟设施，使厨房形成负压区，方便烹调人员判别菜肴的口味。
4、商用厨房活鲜场所
人们对待食品的原料、出品速度、节奏越来越重视。因此，工作人员对鲜活原料的宰杀，厨房改造工程相关资质，所需设计配置方便操作的水池及工作台，以保证开餐繁忙期间其操作仍十分便利。
5、商用厨房设计的输送便捷功能
配份和烹调应在同一工作间内，宾客提前预定的菜肴，配制后应有工作台面，以暂放待炒。将已配份的所有菜肴均转搁在烹调出菜台上，以免出菜次序混乱。
6、商用厨房设计的冷藏和加热设备
烹调厨房保持在28~32度间，温度对原料的保质带来困难，烹调厨房内的配份原料需在冷藏设备中存放，保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束，其调料、汤汁、原料、半成品和成品，均需就近低温保藏。
厨房改造工程相关资质-东坡居厨房工程(在线咨询)-江苏厨房由广州市东坡居厨房工程设计有限公司提供。“商厨工程设计,整套厨房设计,酒店厨房设计,学校厨房设计”选择广州市东坡居厨房工程设计有限公司，公司位于：广州市天河区体育东路体育东横街21号202，多年来，东坡居厨房工程坚持为客户提供好的服务，联系人：戴经理。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。东坡居厨房工程期待成为您的长期合作伙伴！
