什么是“肉”?怎么鉴别?
“肉”是网络流行的一个名词，特指在市面通的冷冻肉保存时间已经明显超出保质期的肉，类别范围较广，该名称较早在2015年6月23日的报道《“肉”窜上餐桌，谁之过？》中出现“70后”猪蹄、“80后”鸡翅等等开始进入公众视野，从而引起广泛关注。
肉可以通过“一看二捏三闻”来辨别：一看是看肉的颜色，肉因为经过长时间冻藏，瘦肉颜色相对较深，猪瘦肉哪家优惠，甚至会有异色，脂肪发黄；二捏是检查肉的弹性，解冻后肉的弹性较差，有时手触摸会发现粘度较大，这是因为肉微生物较多；三闻是闻肉的气味，津南猪瘦肉，肉因为经过长时间放置，会产生一些异味，特别是脂肪氧化严重的会有酸败味。
不要吃反复解冻的猪肉
很多人可能知道久冻的猪肉不能吃，却不知道反复解冻的猪肉也不能吃。
因为猪肉经过反反复复解冻后，肉的品质发生了变化，更容易被***、病毒侵蚀！
有无异味
正常猪肉微腥，有香味，无异味。如果有哈喇味，则提示肉里的脂肪已经氧化变质；有臭味，则表示猪肉已经变质。
有无弹性
用手摸一下猪肉，的猪肉应该是油腻、润潮的，切口会有少量油脂溢出。如果感觉切口部位发黏，则说明猪肉已经变质。
买肉时选择热鲜肉好还是冷鲜肉好？
冷鲜肉从生猪检疫、屠宰、冷却、分割、包装、运输、储藏、销售的全过程始终处于严格监控下，生猪屠宰后猪肉进入排酸车间进行降温，出库后产品一直保持在0-4℃的低温下，不容易被微生物污染。
热鲜肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。虽然在屠宰加工后已经卫生检疫检验合格，猪瘦肉多少钱，但是从加工到销售的过程中肉品温度较高，容易受到微生物等的污染，特别是炎热天气下，一旦销售时间延长，猪瘦肉价格，微生物会大量滋生，易出现质量安全隐患。
因此，选择冷鲜肉优于热鲜肉。
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