天津卤味加工哪家好-天津卤味加工-珍卤道食品

在我们进行卤菜制作的过程当时常常出现的问题有很多，比如卤菜发黑，发干，发苦，有腥臭味，天津卤味加工，有杂味，鲜味不够，香味不足，不香或者不够香，没肉香味，没厚味，没回味，更别说口齿留香了。那么今天就着重讲一讲卤菜为什么发黑，怎么解决发黑的问题呢?卤菜发黑是很多卤菜师傅头疼的事，如果不掌握好卤菜技术，就很难解决这个难题。特别是当天没卖完的卤菜，第二天再回锅就发黑发干了，甚至会发苦。

卤大肠加工洗涤时，用清水大致清洗，然后控制水干燥。把大肠放在碗里，加面粉和醋。面粉的量是大肠、一把面粉和一勺醋。反复揉搓，直到大量液体流出，再用清水洗净大肠，然后用面粉和醋揉匀。首先，摩擦前（无脂肪侧）至少两次。翻大肠，天津卤味加工哪家好，取出脂肪油，天津卤味加工店，然后按上述方法揉擦两次。转大肠的方法：用筷子握住一端，把大肠推回去，直到看到另一端，然后拔出筷子。

腌制，把洗好的大肠挂起来，晾干，直到有点湿，但不滴水。然后将大肠放入盆中，按一大肠和一勺料酒的比例倒入洒料中，按一大肠和一小部分生姜的比例加入姜粉，将料酒、姜粉和大肠混合均匀，盖好盆腌半小时。

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