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如何让腌肉变得美味？把后腿肉或肥瘦肉刮干净。把它切成三大块。在开水里煮。把血处理掉。把它捡起来。把煎锅放在火上。再加一点猪油。用冰糖割草。炒至糖渣融化起泡。天不黑，也不亮，下来。下一次冲锋就要开始了。精制盐。酱油、烧酒等同时将花椒、花椒、八角、桂皮放入制作的香料袋中。烧开。撇去泡沫，加入鸡油。熬出香味，那就是盐水。把猪肉放在盐水里烧开。然后用小火。把肉腌香。直到烂了，吃的时候切成片。倒入少许酱油和芝麻油。

原料卤制时要做到“三定”，即定香、定味、定色。定香——定香主要要控制好香辛料的使用，所有香辛料可以分成两袋，每5~6天更换一袋，卤味藕片销售，可使香料味稳定。定味——定味主要是控制好盐的用量，一般每500克食材盐的用量在6~8克之间，如果使用了黄豆酱等调味品应减少盐的用量，在实际操作时应先口尝卤水的盐味，如果感觉盐不够，再适量多数加盐，不要一次性投入过大，导致卤水过咸。定色——定色主要是控制好糖色的用量，糖色下锅，卤味藕片加工厂，一般20~30分钟就可以看到上况了，如果感觉颜色不够，天津卤味藕片，再适量加糖色，不要一次性下糖色过多，导致产品颜色过深。一般卤制好的产品，颜色要比销售时淡一些为好，为氧化留足空间；

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