卤味猪蹄批发-北京卤味猪蹄-珍卤道食品加盟店(查看)

卤制品是传统食品，卤制品可以追溯到遥远的战国时期。其主要特点是成品都是熟的，可以直接食用，产品口感丰富，风味。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，它的特点很好看出来，取材方便，可丰可俭，质地适口，味感丰富，香气宜人，润而不腻，携带方便，易于保管，增加食欲。

其中粤菜以南宋人的夸张描述“不问鸟兽蛇，无不食之”，并以特有的菜式和韵味，独树一帜，扬名海内外。但在“八大菜系”中，不得不提的便是有着“食在中国，味在四川”美誉的川菜。作为我国的主要菜系之一，其影响力深远。而川味的凉卤菜肴作为川菜的组成部分，也是川菜特色所在，其地位极其重要。

为了降低自身的技术成本，在熟食技术操作中，其主要增香味，都是加的增香添加剂，什么鸡肉香膏，鸭肉香膏，卤味增香膏，牛肉香膏等等，不计其数。如果大家做熟食靠这些来增香，还用学什么技术呢，北京卤味猪蹄，直接去添加剂市场，卤味猪蹄销售，那些卖添加剂的商贩就会教你怎么用他们的东西卤菜了，这个加添加剂增香的卤菜，大家一闻便知，与真正香料做出来的香味是决然不同的。

熟食经营者仍需在技术上下功夫，而不是投机取巧地添加此类添加剂或其他添加剂。在可预见的未来，随着信息流的发展，这种添加剂不会被隐藏，终会被社会抛弃。

一个好的卤肉是应该从色、香、味、形的四方面来说其是不是做的很好。当然如果要是说产品质量的话卤肉生产厂家就来告诉你那就是望、闻、问、切四步了。望就是看。看外表的颜色是否自然、新鲜、亮度、表皮，卤味猪蹄批发，（通过对鸡、肘子的淹制）。肉白的切面是否肉色能达到新肉的颜色，卤味猪蹄加工，断面能薄薄切住刀，光滑，紧凑。灌制品颜色协调，切面无蜂窝，光亮。

闻是用鼻子闻产品气味如何，猪肉出猪肉香气味，鸡出鸡肉的鲜气味，牛肉出牛肉的膳味，料香味是否突出，酱香味道是否协调，有无腥、臭、酸、怪等不良气味，老汤主要是回香味，其中的味道是肉本身的肉香味（香辛料的浓香和汤锅的老汤香气）。当酱熏食品切开断面后，肉本身的香味是否散发。