从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加热至175 ℃时它会分解产生二氧化碳和水，柠檬酸，剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离。用于工业占10%左右，主要用作防凝血剂和解酸药以及化妆品等。用于化学工业等占15%左右，沈阳柠檬酸厂商，用作缓冲剂和络合剂以及调色剂等。在电子，纺织和石油以及陶瓷等工业领域中都有十分广阔。
柠檬酸是生理学中将脂肪、蛋白质和糖转化为二氧化碳的过程中的重要化合物。这些化学反应是几乎所有代谢的反应，并且为高等生物提供能量。这一系列反应称作“柠檬酸循环”、“三羧酸循环”或“克氏循环”。柠檬酸常被作为饲料防霉防氧化剂使用。柠檬酸作为一种防氧化剂，可以螯合饲料中起促氧化剂作用的金属离子，沈阳食品级柠檬酸，清除超氧阴离子，切断脂质氢过氧化物反应，从而保护饲料的品质。
柠檬酸发酵要求较强的通风条件，有利于在发酵液中维持一定的溶解氧量。通风和搅拌是增加培养基内溶解氧的主要方法。柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的剂量对***无害。用于工业占10%左右，主要用作防凝血剂和解酸药以及化妆品等。用于化学工业等占15%左右，用作缓冲剂和络合剂以及调色剂等。在电子，纺织和石油以及陶瓷等工业领域中都有十分广阔。
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