发酵液中金属离子的含量对柠檬酸的合成有非常重要的作用，过量的金属离子引起产酸率的降低，由于铁离子能刺激乌头酸水合酶的活性，从而影响柠檬酸的积累。柠檬酸发酵用的糖蜜原料。深层通风发酵法采用不锈钢罐体，机械搅拌通风，微生物在液体相中分布均匀，发酵时不生成孢子，全部菌体细胞用于代谢柠檬酸，沈阳柠檬酸货源，发酵速度高，实现了机械化或自动化操作，利于大规模生产。
抑菌，柠檬酸能够有效调节pH，是通过调节环境体系起到抑菌防腐的作用。在***的抑菌实验中，沈阳食品级柠檬酸，柠檬酸对多种***的抑菌效果还要优于防腐剂山梨酸钾。柠檬酸提高矿物质在鱼体内的沉积的机理可能是：柠檬酸降低肠中的pH，促进饲料中矿物质的溶解；柠檬酸能够结合肠中各种阳离子，充当螯合剂促进对矿物质的吸收阈。配制柠檬酸钠用于铝鞣。 柠檬酸配制高碱度的氧化铝鞣液时加入适量柠檬酸可以在高达 75%的碱度下保持鞣液稳定。
从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加热至175 ℃时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离。用于工业占10%左右，柠檬酸，主要用作防凝血剂和解酸药以及化妆品等。用于化学工业等占15%左右，用作缓冲剂和络合剂以及调色剂等。在电子，纺织和石油以及陶瓷等工业领域中都有十分广阔。
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