焦亚***钠在食品添加注意事项：
焦亚***钠为白色或微***结晶粉末，带有强烈的SO2气味。焦亚***钠比亚***盐有更强烈的还原性，作用与亚***钠相似。
焦亚***钠在食品中的应用：
目前在我国浅色蔬菜的加工和保鲜过程中，如蘑菇、莲藕、马蹄、白芦笋、山药等产品中。多使用焦亚***钠溶液进行护色，当然各厂工艺有些出入，如在蘑菇罐头的加工过程中，将鲜蘑菇及时用含焦亚***钠0.03g/kg的水溶液中浸泡2次，每次1-2min。
在饼干工业中用焦亚***钠作为饼干面团改良剂，使用前将其配制成20%的溶液，在面团调制过程中，分次加入未成熟的面团中。由于焦亚***钠在面团调制过程中，释放的SO2对面团筋力的消减作用，在面粉筋质强度和韧度较大时，少量加入，可以防止饼干成品由于筋力过大而造成的变形。韧性面团可根据面粉筋力情况酌量加入，而一般在油糖比例高的酥性面团中尽量不使用，这是因为油糖的加入本身已经阻止了面筋蛋白的吸水膨胀，防止了大量面筋的形成，无需再加入焦亚***钠。
在加工食品中使用焦亚***钠应注意以下几点：
1)焦亚***钠实还原性漂白剂，其溶液不稳定易挥发，所以要现配现用，砂洗还原焦亚***钠，以防亚***盐不稳定而挥发。
2)食品中存在金属离子时，可将残留的亚***氧化；还能使还原的色素氧化变色，从而降低漂白剂的效力。所以在生产时同时使用金属螯合剂。
3)用亚***盐类漂白的物质，由于SO2消失而容易复色，焦亚***钠，所以通常在食品中残留过量的SO2，但残留量不得超过标准。
4)亚***不能***果胶酶的活性，会有损于果胶的凝聚力。此外亚***渗入水果***后，加工时破碎水果，才能除尽SO2的，果蔬保鲜剂焦亚***钠，所以用亚***保藏的水果只适于制作果酱、干果、果酒、蜜饯等，不能作为罐头的原料。
5)亚***盐能***硫胺素，故不易用于鱼类食品。
6)亚***盐易与醛、酮、蛋白质等反应。
焦亚***钠 英文名：sodium metabisulfite 别名重硫氧，又名偏重亚***钠 或一缩二亚***钠，分子式Na2S2Q5。为白色或者***结晶粉末，溶于水和甘油，印染漂白焦亚***钠，
焦亚***钠产品有工业级跟食品级之分，其质量指标有所不同。食品级焦亚***钠可作为饼干和蛋糕等食品的漂白剂和膨松剂、蔬菜脱水的养分保持剂、贮存水果的保鲜剂、酿造和饮料的杀菌防腐剂等。
焦亚***钠
Sodium Metabisulfite/Sodium Pyrosulfite
俗 称 ： 重硫氧
分 子 式 ： Na2S2O5
分 子 量 ： 190.10
化学成分 : 本品含Na2s2o5不得少于96.5.0％
焦亚***钠对葡萄贮藏的保鲜作用
以无核白鸡心葡萄为实验，在冷藏条件下，2%焦亚***钠是较适合葡萄贮藏的保鲜剂，该保鲜剂下，葡萄的***C含量、可溶性固形物含量、总酸含量、还原糖含量的下降速度减慢，有效降低葡萄的腐烂率，增加了好果率。
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