福建承包大学食堂服务周到-万家欢

后厨里事物多，作为后厨的管理者，即要负责采购，又要做好后厨人员的管理，还要定期对人员进行培训，同时还要解决好卫生问题。本期我们来介绍一下，白少力、罗天元、崔信春、潘中伟他们在实际工作中的一些心得，希望会对后厨管理者管好厨房有所帮助。

   采购活蟹小心毛里注水

   很多大厨在采购鲜活蟹的时候往往会忽略一些细节，使买回来的螃蟹携带一些水分及细沙（水分藏在河蟹的腿毛中，还有一部分水分和细沙藏在绑蟹的草绳中），这样无意当中增加了很多成本。

食堂切配工作是指洗涤后的原料用刀具进行加工，达到直接烹饪的标准和要求，该过程切菜刀***范非常重要。切配工作是根据烹调和食用的要求，运用各种刀法，将烹饪原料加工成一定形状的操作过程。

一、刀工主要起到以下作用：

1、便于烹调，有利于菜肴的成熟入味；

2、便于食用，有利于***的消化吸收；

3、丰富菜肴的形态；

4、美化菜肴的形态；

5、提高菜肴的质感；

二、切菜刀工应遵循以下原则：

1、适用烹调需要；

2、根据原料性质灵活下刀；

3、整齐划一、清爽利落

4、合理食用原料，承包大学食堂，做到物尽其用；

5、符合卫生要求，力求保存营养；

万家欢饮食管理有限公司是一家集食堂承包、饮食服务、集体餐饮策划、农副产品配送加工于一体的化公司。公司始终坚持“客户至上、员工尊敬、和谐共赢”的价值观和“关注、探索、追求、的饮食文化新理念，快速响应，主动服务，众多饮食公司中迅速脱颖而出，成为受人尊敬的运营商之一。为了更好的适应市场的需求和满足顾客日益增长的需求，我们将更加注重企业文化的建设和，以为企业，公司，团体各界提供更的营养配餐为目标，真正切实改善配餐的科学指标，提高生活品质，回报社会。公司自成立以来，筑巢引凤，广纳优异管理人才，培养扩大管理***，加大食品卫生监控力度，广拓货源输入渠道，加强办公现代化管理等一系列措施，大大增强了企业的竟争力。回顾过去，展望未来，我们将一如既往的为客户提供较、较经济、较的膳食服务，我们也更期待能跟贵公司共同合作发展，创造美好的明天。