在火锅中加入各种香料，是为了提高火锅的香味，跟去火除腥，降燥的作用，很多师傅对香料之间的作用不是很了解今天就简单介绍一下它们之间的作用跟关系。
1.和芥末可赋予食品***;红辣椒和藏***可赋予油脂或其他食品红色;黑胡椒可以赋予汤料黑色，白胡椒可赋予食品白色，八角花椒可赋予食品褐色的
2.在火锅底料中加入筚拨可以提升香辣味!
3.豆豉可以增加火锅汤卤的咸鲜醇厚的味道!
5.冰糖有缓和辣味刺激的作用!
6.有火腿的汤水不可加桂皮和丁香!
7.香叶和鸡精是一绝配!
8.香料的组成结构：香料是由主香剂，合香剂，矫香剂，定香剂组成的!
(1)——主香剂：是富裕特征香气的必要成分，是目标香气的骨骼结构，形成调香料的主体和轮廓。
(2)——合香剂：具有调和效果，使香气在深度和幅度上扩展，更为浓郁，起到将香气调节成或淡雅、或清爽、或强烈、或温柔、或绵甜、或醇厚的作用
(3)——矫香剂：是一种使用少量即可凑效的暗香成分，对主体香气起着缓冲圆和的作用，使香气更美妙。
(4)——定香剂：使各种香气成分紧密结合，而有一定的保留性，使挥发速度保持均匀。
食用油
它是一种轻度的缓和剂，身体某部位被火灼伤时，将食油涂于即可，被黄峰或其它昆虫刺伤，用温油涂于伤口也能缓解痛感。如果有，每日早晚可以喝两小口花生油，有一定。还可治。倘若小虫子钻进耳朵，黄山黑胡椒粉，滴几滴油入耳，虫子就能出来。
健康提示：服用品种繁多的中西时，黑胡椒粉代加工，为了充分发挥的效果，黑胡椒粉OEM代工，注意油盐酱醋糖对某些的***也十分重要。日常调料影响
炒制香料、让其更好出香:
香料中的呈香物质有些是脂溶性的，单纯浸泡不能完全发挥出来，需要经过炒制。用油炒时要注意用小火低油温，切记猛火热油把香料炒焦炒糊。香料下锅时要注意先后顺序，出香慢的先放(八角、桂皮、等)，出香快的要后放(香茅草、百里香、香叶、孜然等)，以使香料出香时间趋于一致。一般来讲，出香快是因为颗粒小，出香慢是因为块比较大，所以可将八角、桂皮、等敲碎后与出香快的香料一起下锅。
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