冷竹笋是冷箭竹的小苗
冷竹笋是冷箭竹的小苗。当农历八月，温度渐渐地转冷的情形下，冷笋也慢慢成长发育了。冷笋营养丰富，带有钙铁磷等各种各样微量元素。上海市龙须笋，新鮮的冷竹笋很容易坏，因此常被用以生产加工成似细针，如秀发，状若龙须的“龙须笋”，通常把新鮮的冷竹笋生产加工成龙须笋，一是为了更好北京龙须笋地尽快可以能够更好地干燥存储；二是散着开的笋更为非常容易进味，也更为非常容易安全通道。
冷竹笋生产加工成龙须笋的步是剥掉外壳。用大刀扎开竹笋的外壳，外露笋体，一手把握住竹笋根部，一手把握住笋尖。手腕用力，往外一扳，借机一拧，旋转中，冷竹笋就露出它绿色的本来面目。北京龙须笋，将包装袋里的冷竹笋烧开，一是可以祛除竹笋的涩味；二是变松竹笋，提高可塑性，那般在划笋的情形下冷竹笋才不易裂开，更很容北京龙须笋易成形。 
乐山苦笋苦笋
四月，成都苦笋，碰到这菜不要错过，如今吃它就在季，烧牛肉太香了！四月是个多雨的时节，竹林里的竹笋不停长，过不了了多长时间就大长老了，爱吃笋还得等上一年呢！借着苦笋高峰期，价格低，多买上一些回家囤着吃。苦笋不可是美味，且还可当药。宋代文学家、作家苏轼夸赞苦笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”。乐山苦笋宋朝另一大作家陆游还亲自烹调苦笋，有诗曰：“薏实炊耀眼明珠，苦笋馔白玉石……山深少盐酪，欠缺至味足。”***学觉得苦笋味甘、淡、有点苦，寒，有、袪风功能，可治、积食、干咳、肠痈等症。
李时诊《本草纲目》载“苦笋味苦甘寒，主冶不睡、去相貌及舌上热黄，解渴清目，醒酒毒、除热流、养血力、、下汽化氮，理风热足藓，治出汗后声哑”，由此可见苦笋是医食出乐山苦笋众的稀有竹笋。苦笋味道微苦，不一样地区生长发育的苦笋苦的水平不一样，越发细嫩的苦笋味儿芳香回口香甜，不涩哦。自然，苦笋哪家，假如笋乐山苦笋较为长，尾茬的苦笋味儿就较为苦了。不喜欢吃好苦的人，能够多过几回冷水来除去苦涩味。
余酷嗜苦笋，谏者至十人，戏作《苦笋赋》，其辞曰：僰道苦笋，苦笋怎么卖，冠冕两川。甘脆惬当，小苦而反成味；温和周密，多啖而不疾人。盖苦而有味，如忠谏之可活国成都龙须笋；多而不害，如举士而皆得贤。是其钟河山之清秀，所以能深晨露而挡风遮雨烟。食肴以之开道，酒客为此流囗水。彼桂斑之路永，又安得成都龙须笋与之同一年！蜀人曰：“苦笋不能食，食之动，让人萎而瘠。”予亦未曾与之言。盖上士不谈而喻；中士进则若信，退则眩焉；上士信耳成都龙须笋而不信目，其顽不能镌。李太白曰：“但得醉中趣，勿为醒者传。”
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