冷库除霉常用方法
甲醛法即蒸汽法。这种方法能除毒也能灭菌，但气味很大，如果被肉吸收就不能供食用，同时对人刺激很大，使用时要注意安全。使用此法应先将库出空，打扫干净，一般为每立方米用15毫升。使变成蒸汽的方法有两种：一种是将放在密闭桶内用管子通入冷库，下面用火烧；一种是将放在开口桶中置于冷库内，由操作人员放入适量或生石灰，再加些水，待发生气体时，人员外出闭好库门。用蒸汽消毒几小时后，再用氨水放在室内吸收气味，经过通风消毒即告完成。
化学除霉法
乳酸法：是一种可靠的消毒方法，它能除霉，能杀菌，也能除臭。使用方法是先将库房出清打扫干净，每立方米用1毫升粗制乳酸，每份乳酸再加1～2份清水，将混合液放在搪瓷盆内，置于电炉上加热蒸发，一般要求将药液控制在半小时至３小时左右蒸发完。然后关闭电炉，密闭库门达6～24小时左右，使乳酸充分与***或霉菌作用，以期达到消毒的目的。乳酸***以每立方米一毫升，对库房除霉杀菌有一定的效果，重庆冷库工程，经消毒后的库房***下降70%，天津冷库工程，霉菌下降70%。
霉菌在阴湿的地方生长，由于它能适应较低的温度，所以在冷冻厂的高温库中为害为严重。霉菌在冷库内生长后，孢子到处飞扬，对于肉类、蛋品的质量影响很大，所以霉菌是冷库内主要危害者。霉菌和致病菌不同，它本身是无害的，也不产生，但是生了霉菌严重地损害了商品的外观，并且促进了肉类、蛋品的霉烂变质。除霉方法有机械除霉、物理除霉和化学除霉三大类。
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