先观察这块肉的肥瘦比例。
如果基本上是瘦肉，可以靠触摸判断软硬度。比如左边那块，触感偏软，纤维细，口感是比较嫩的；右边的摸起来更结实，纤维明显更长更粗，口感会硬一点。
如果碰到肥瘦交织分布的肉，***观察白色部分，是筋膜还是脂肪？筋膜多的肉偏韧，脂肪多的肉偏肥。
具体怎么分辨？摸摸看，筋膜的手感是光滑而弹韧的，很好拉扯。
而脂肪的触感完全不一样，猪肉批发多少钱一斤，摸起来偏固体感，没有韧性。
什么是无公害猪肉和绿色猪肉?
所谓无公害猪肉，猪肉批发生产商，是特指猪肉在生产过程中严格按照***相关******的规定和标准，从种猪培育到商品猪生产、圈设设计、饲料生产、饲养管理、疫病防治、屠宰加工、储存运输等各个环节都经过有效而严格的管理控制，肉品在感官指标、理化指标，尤其是安全卫生指标均达到或超过***及国际质量标准、不含有可能损害或威胁***健康的物质。目前，无公害农产品的认证制度已倾向于启动食用农产品合格证制度。
刀具的分类与运用方法
（1） 分割刀：对成品肉分割成块的工具。注意肉质层次，猪肉批发供应商，下刀要准确，尽量一刀分离；皮质部位不能反复锯切，北辰猪肉批发，以免影响肉品成型度和品像。
（2） 剔骨刀：是用于主件部位的去骨工具。注意下刀先后，了解骨骼之间的连结所在，运刀深浅适度，不能***其它***。
（3） ：针对坚硬骨质类的工具。注意用刀要稳、下刀要准、用力要狠。
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