脱水菜在加工时运用新鲜蔬菜在相应必要条件下烘干后***微生物繁育的基本原理，以此来延长蔬菜的保存时长。新鲜蔬菜经脱干后还有利于运送，使优势产业获得开拓和运用。国内脱水菜的加工主要用以出口贸易，应对国外市场对蔬菜种类的需求量，现阶段以发展壮大成为了备受海外顾客喜爱的大型出口货物。因为餐饮业和旅业的迅猛发展，推动了蔬菜水果脱干业的快速发展壮大，现阶段，蔬菜水果在很多***已成为了食品产业中的关键构成部分。
瓜果蔬菜中水分含量高，易腐烂，现阶段国内新鲜的蔬果损耗量瓜果高于40％，新鲜蔬菜达60％—60％，***烘干机设备，而西方***损耗量则不足7％。蔬果商品因具备极强的季节变化和地域性，收成和售卖周期短且密集，产生非常明显的淡旺季；此外大量汁多、营养丰富的蔬果商品如不立即售卖、储藏和生产加工，便会库存积压、干缩乃至霉变烂掉，导致企业经济上的亏损，瓜果蔬菜无法达到销售市场的供需。现阶段，根据将蔬果商品烘干，生产加工成蔬菜干，水果干，尤其是对可食用性的皮、核均可充分利用，开阔了蔬果原材料的运用领域，***烘干机规格型号，变为一种优良的养分生产加工商品。
蔬菜收货的季节，一旦出现滞销问题，或者连续阴雨天气，给蔬菜的管理和销售带来极大的困难，造成农户经济损失。在传统蔬菜供应链中，蔬菜的储运损失很大，难以保证蔬菜的新鲜和质量。如果把蔬菜进行烘干处理制成蔬菜干，能延长保存期，又缩小了体积，减轻了重量。脱水蔬菜具有新鲜的色、香、味、形、质，而且便于贮运。自然晒干的蔬菜无法保证其色泽，而且干燥质量没有保证，容易发生生虫的现象，而且自然晒干的弊端是要看天吃饭。蔬菜烘干机为多层翻转式干燥设计，蔬菜在烘干前先要进行筛选，剔除带有病虫、腐烂和干瘪的蔬菜，用清水冲洗干净，根据蔬菜的烘干要求切成片、丝、条等形状。蔬菜烘干机能大化保持蔬菜原有的色泽和营养成分，烘干全过程运用冷气换热气循环加温方式，热质均匀互换，暖风炉的热风温度控制在65-85度之间，热气穿流在网带上的蔬菜中，使得加温烘干和自然通风烘干两种脱水方式一同作用，多层烘干箱自动循环翻转，风机使热气流系统不断循环，后排除低温高湿度的空气，烘干过程稳定不产生***物质，一般烘干时间为4-6小时左右。
3、冷却、沥水预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般采用冷水冲淋），使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。
4、烘干应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干采用空气能热泵形式烘干系统较好，空气能的制热属于缓慢提升，这样对于蔬菜的干燥是比较合理的，***烘干机哪家好，能够保持蔬菜原有的***纤维与营养成分，而且通过压缩空气，提取空气热能的方式全过程不含***物质，同时也比较省电环保，将蔬菜放入物料托盘，将物料托盘插入物料车推入烘干房，铜仁***烘干机，关闭密封门就可以开始烘干生产了。烘干温度范围为65℃—85℃，分不同温度干燥，逐步降温。一般烘干时间为8-10小时左右即可完成一批次。
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