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食堂厨房排烟环保要求是什么？
现在，由于人们越来越重视厨房排烟的危害，特别是食堂厨房的排烟要求，南沙区酒店商用厨房，人们越来越重视厨房的排烟标准。所以，现在对食堂厨房的环保要求是什么？
餐厅厨房的排烟环保要求
食物加工区域应保持通风良好，及时清除潮湿和污浊的空气。应由高清洁区域向低清洁区域输送空气，以防止食品、饮食用具及加工设备的污染。
烹饪场所应采用机械通风方式。发生油烟的设备上部，应加装带机械排风和油烟过滤装置，滤芯应易于清洁和更换。
产生大量蒸气的设备上方，酒店商用厨房安装，除应加设机械排风外，还宜分隔开成小隔间，酒店商用厨房工程电话，防止结露，并做好冷凝水的引出。
排气孔应装有易于清洁、耐腐蚀和符合本条第十二款要求的网罩，以防止***动物***。
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商用厨房和大型食堂的厨房设备有哪些？
餐厅、餐具区、调味品区
厨具设备：双层工作台、五格隔售饭柜、碗盘柜、保温桶、多开调养柜、三开调养柜等。
洗碗间、洁碟间
厨具设备:双星污碟台、高压淋浴淋浴、通道式洗碗机、集气罩、洁碟台、残食台、三星蓄水池、双层工作台、超低温臭氧消毒柜、三开调养柜、眼部残食台等。
主食库、副食品库、冷藏库、冷冻库
厨具设备：豆面架、四层储物架、冷冻机组等。
此外，厨房还有必要的排气系统，包括消防排烟风机、箱式风机、排烟系统箱式风机支撑架和减振器、油烟净化设备、排烟管、排烟防火阀、管道消声器、软接头等。
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商用厨房设备的选择原则有哪些？
一是方便原则。
在厨房的操作要有合理的流程，因此，在厨具的设计上，能够按照正确的流程来设计各个部件的排列，对于以后的使用非常重要。另外，灶台的高度，吊柜的位置等，都直接影响到使用的便利性。所以要选择符合人机工程学原理和厨房操作规程的厨具。
二是美观原则。
厨房用具不仅要求造型、色彩美观，还要求持久性，因此要求具有较易防污染、清洁性能好等特点，这就要求表面材料有很好的抗油烟能力，使厨房用具表面能长期保持洁净如新。
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