微波杀青的原理是通过快速升温钝化鲜叶的活性氧化酶，***鲜叶中茶多酚等酶的加速氧化，防止后续干燥过程中颜色的严重变化，同时挥发鲜叶的腥味，从而更好的形成茶香。 微波茶叶杀青机是一种新型杀青设备，它比传统的锅杀青、滚筒杀青等杀青设备更快、更、更节能、更环保。新型微波除水机采用三层微波设计，层主要是快速升温除水；第二层和第三层帮助脱水。 微波茶叶杀青机现已广泛应用于铁观音、竹叶、菊花、金银花等农产品的杀青，杀青。 微波节能。微波直接作用于物料，没有额外的热量损失，小型微波杀青设备厂家，炉内空气和相应的容器都不会升温，热效率极高，生产环境明显改善，比远红外加热节电30%。
新型茶叶杀青机.包括基座，保温桶，滚筒和电机，所述保温桶横向设于基座上，保温桶两端的基座上均设有支架，滚筒可转动地穿设于保温桶上，滚筒内壁上间隔设有若干抛翻板，滚筒的两端分别架设于支架上，且滚筒的其中一端与电机传动连接;所述保温桶的底部内腔中设有电热管，保温桶内腔中灌注有导热油，保温桶的两端面上均设有轴面油封，轴面油封与滚筒的外缘配合连接.本实用新型结构简单合理，电热管通过导热油加热滚筒，滚筒在保温桶上转动从而由抛翻板将茶叶不断的抛翻杀青，从而解决燃料污染对茶叶品质的影响，且避免了投叶杀青时温度下降的问题，提高了茶叶加工的品质和生产效率.
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叶底方面，微波杀青和蒸汽-热风组合杀青做出的绿茶叶底较好，嫩绿明亮。而锅炒杀青做出的叶底欠匀，略有红边。
从总体感官审评来看，蒸汽-热风组合杀青绿茶的感官品质得分高，其次是微波和蒸汽杀青，低的是锅炒杀青，但由于锅炒杀青香气较好，小型微波杀青设备价格，所以不少企业仍使用锅炒杀青方法。
不同杀青方式对绿茶内含物质的影响
从表2能看出，微波杀青的绿茶，保留量更高，小型微波杀青设备，而蒸汽杀青和热风杀青对鲜叶中影响较大。
茶多酚含量上，同样是微波杀青保留量高，与蒸汽-热风组合杀青方式的茶多酚含量相当，说明这两种杀青方式对茶多酚的***程度较低。而蒸汽杀青的绿茶，茶多酚保留量低，这主要是蒸汽杀青能加速茶多酚的氧化与水解。
氨基酸含量上，蒸汽-热风组合杀青和微波杀青对氨基酸***较少，而其他杀青方式所需时间更长，小型微波杀青设备公司，对鲜叶中的氨基酸***程度也更大。
***C的含量方面，保留量高的是蒸汽杀青，低的是锅炒杀青。
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