厦门粤合汇餐饮培训-南平闽南熏鸭培训中心

厦门粤合汇餐饮管理有限公司是一家专门做粤菜餐饮创业培训的企业。在小吃、卤味、烧腊、烧鹅、隆江猪脚等菜色钻研了20余年，为每位学员提供系统化的技术培训、职业培训、品牌经营培训，旨在学完即能上岗，毕业就能创业，欢迎大家前来咨询！

江门市新会区古井镇的“古井烧鹅”是广府名菜，有700多年的历史，传说用南宋宫廷制作的烧鹅。新会崖门后，相传南宋的御厨带着女儿逃亡到新会银洲湖西岸的仙洞村，开了一间烧鹅店，凭着宫廷烧鹅的高超手艺，哪里有闽南熏鸭培训中心，把烧鹅烧得色香味全，很快便名扬远近，并代代相传到今天。

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制法1、仔鹅宰杀后洗净，从处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，哪里有闽南熏鸭培训中心，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。2、用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀，哪里有闽南熏鸭培训中心，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水（可保存好，多次使用）。

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8、原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、香10g、10g、花椒10g、丁香5g、***8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g做法：（1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。（2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。