





餐饮行业的标准化执行,我们目前主要欠缺在哪些环节?
临沂新融制冷冷库规划工程师说到:目前我国餐饮行业的短板,主要集中在供应链、生鲜标准化以及厨房管理等几个方面:“餐饮行业所涉及的从来就不仅仅是一个行业,”“仅仅食材这一项,日照保鲜冷库安装公司,所涉猎的行业就包括食品供应、物流、冷链、仓储以及配送等,而其中与食品安全息息相关的,当属冷链仓储这一环节。”
冷库在这方面扮演着什么角色,又起到什么作用?
以肉制品为例,从屠宰开始,日照冷藏冷库安装厂家,低温排酸冷库便扮演着影响着肉制品卫生与口感的重要角色;排酸处理后,还需要在低温冷库内进行各类分割及包装处理;到运输到各地区的分销商后,也需要集中的低温仓储冷库来进行短期储存,再配送至各餐饮门店,当然,餐饮店也需要结合自身情况,考虑是否建造门店型冷库。
气调冷库的介绍:
气调库是在普通保鲜库的基础上,使用气体制造设备控制冷库内环境(温湿度和二氧化碳、氧气、氮气、乙烯浓度等)从而进一步减少了产品的消耗,延长果蔬等的保鲜期,气调库可以延长果蔬保鲜时间(比普通冷藏长一倍左右),冷库安装,同时可延长水果保鲜期(销售货架期)21~28 天,是普通冷藏库的 3-4 倍。
气调保鲜库用到的设备一般有制氮机、二氧化碳脱除机、脱氧机、乙烯脱除系统、加湿机等,这些一般都是普通保鲜库没有的,所以气调冷库成本较高,适用一些价格季节波动较高的水果,整进整出的情况(贮藏时整体一次性储存,出货时一次性搬出)。
如:葡萄气调保鲜能保存7个月品质鲜嫩如初,损耗低于5%。一般葡萄价格只有6.5元/公斤,日照气调冷库安装公司,而贮藏到春节前后售价可达11.5元/公斤。一次性投入建成冷库,使用寿命可达30年,经济效益十分显著。当年***,当年见xiao,冷库造价虽高,综合来看建个小型气调库很有必要。
冷库里的温度一般是多少度:
1、速冻食品(-20℃左右保质期长):
速冻食品的品质在-25℃~-18℃之间会比较稳定(解释:稳固安定;没有变动),如果高于这个温度(temperature),保质期就会相应缩短,口感也会发生变化。如果家里的冰箱达不到-18℃的话,速冻食品开封后, 尽快吃完,否则容易变质。
2、鲜鱼(-3℃不易变质):
在此温度下鱼不易变质,可保证其鲜味,但要尽快食用,不应在冰箱中存放太久。
3、肉类(-18℃适宜):
猪肉、牛肉,应冷冻在-18℃的环境中保存,能保持细胞壁的完整性,有利于水分的保持。如果在-2℃~5℃条件下冷藏,肉类多可保存一个星期。
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