津南猪肉批发-猪肉批发多少钱一斤-广华(推荐商家)

猪肉分割首先要掌握猪的肉质结构、肉质形态，清楚肉质区别与用途的运刀方式。对分割肉的结构划分，包括5个主件部位：通排、前腿、后腿、五花、里脊。

刀具的分类与运用方法

（1） 分割刀：对成品肉分割成块的工具。注意肉质层次，下刀要准确，津南猪肉批发，尽量一刀分离；皮质部位不能反复锯切，以免影响肉品成型度和品像。

（2） 剔骨刀：是用于主件部位的去骨工具。注意下刀先后，了解骨骼之间的连结所在，运刀深浅适度，猪肉批发多少钱一斤，不能***其它***。

（3） ：针对坚硬骨质类的工具。注意用刀要稳、下刀要准、用力要狠。

肉品的深加工

1. 对成品肉类的再次加工及清理。

2. 对肉品的选择。

3. 按需把肉品的深处理方法，包括肉类、骨类。

骨类：颈项骨、龙骨、前排、中排、大排、棒子骨等8种。

肉类：肉丝、肉片、精肉丝、精肉片、里脊肉丝、里脊肉片、五花肉丁、五花肉片等20种。

4. 肉品的分类：肉制品的类型和品种十分庞大，在我国，名优特产就有500余种。

5. 废弃的处理：根据碎肉的肥瘦分类，放入冻库急冻待用。

前腿肉

　　前排肉下方一些，猪肉批发经销商，和猪蹄相连，算是猪蹄第二段，筋脉较多，胶质丰富，酱，卤，炖都非常好吃。前腿由于运动多，肉质更紧，大多肥瘦相间，没什么油腻感，很有嚼劲，大多数人都会买前腿肉。

后腿肉

　　肉比前腿多，口感上和前腿有所区别，做法上也不同，猪肉批发商，肥肉多了需要烹制更长的时间。后腿肉与前腿正好相反，肉质又老又硬，一般用来炖煮，腌制，处理工序多才能好吃。