卤菜不属于任何一种菜系，但是确实让人无法抗拒食材，大家可以根据自己喜欢随意准备，素的荤的都可以。百吃不厌的卤菜，既可以当成饭，又可以当成菜，尤其是再来一份啤酒，妥妥的下酒菜。一般我们都是在外面买的卤味，从来都没有自己动手做过，其实卤儿的做法是非常简单的，北京卤味猪心，将食材一起放在卤汁里面，经过时间的炖煮全部都入味了，好吃还下饭，快来试一试吧。建议一次可以多做一点，卤味猪心销售，吃不完的话也可以放进冰箱里面冷藏起来，想吃的时候再拿出来放进卤水里面加热即可。
卤菜的保管方法有哪些?
卤水的保管： 每次卤后捞起佐料，除去卤汁中沉淀的渣质。如卤制原料少，只需要卤汁一部分，那么，卤制原料时剩下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开，冷却后不要晃动，以防卤汁变酸。 卤菜的保管方法： 用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6－7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油。红油的制法：将辣椒粉3两，辣椒皮半斤，用开水打湿搅拌均匀（不能见水），倒入5斤色拉油中，用文火煎熬，熬至红色即可。凉拌菜调料：卤水、香油、蒜泥、香醋、花椒粉、辣椒油、熟芝麻、麻辣鲜、老抽、白糖、鸡精、蚝油、香菜、小葱。（此调料可在卖出产品时赠送一小包，也可随卖随拌）。
香料包的使用一个香料包一般只使用四次，次使用的时候，有温水把料包泡20分钟左右。泡的水倒掉。只要料包。次卤4、5斤的情况下，一般卤30分钟后把料包捞起来继续卤就可以了。当料包使用第四次的时候，再加一个新料包，新料包在卤水里也只放30分钟就捞起，再继续卤就可以啦。20斤卤水，用一个料包，卤4到5斤即可。如果今后的卤水比较多，卤的东西比较多，卤味猪心加工厂，相应的增加料包的量。具体的使用量以卤水香味来定，所以学员们一定要掌握尝卤水，调卤水的味道和香味，合理安排料包的使用。
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