谷朊粉是制作面筋的主要材料。
烤面筋、油面筋，都是现代人喜欢的快餐食材。无论哪个城市，烤面筋都是小吃摊上的一道美食。但是很多人并不了解，面筋究竟是怎样制作成的。
面筋的主要材料是小麦谷朊粉，通过一定的制作手法，发酵，揉制成生面团，然后处理成面筋。油面筋则需要在制成生面团之后再进行炸制。
食品安全问题一直都是全民关注的，选择的小麦谷朊粉才能够制成美味健康的面筋制品。
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活面筋粉团的时候，放多少水合适呢？
不同品牌的面筋粉，吸水度也有略微的差别，想要活出弹性十足的面筋粉，放多少水分比较合适呢？
以一斤面筋粉为例，佳硕面筋粉大概需要加1.8斤的水；沛盛面筋粉也需要加1.7斤左右的水，大家记住面筋粉和面时水可以多放，多出的水倒出来就行，切记不能少放水的，少放水了影响您的出串率的
当然，这指的是相对合适的水量，其实根据个人口味的不同，这个量还是需要在实际操作中具体去把握的。成熟的业者，也都会根据烹饪手法的不同，有细微的调控。
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小麦谷朊粉的特性
基于小麦蛋白质的生物可降解材料的研究和开发已引起国内外的广泛重视。
我国是小麦生产大国，谷朊粉、淀粉等小麦工业加工产品的原料价格可与化工原料相竞争。以可再生资源小麦工业加工产品谷朊粉、淀粉为原料，制备可降解生物复合材料，作为一些传统材料的替代品，具有重要的环境、资源、社会意义。 本文采用模压法制备了小麦谷朊粉/淀粉复合材料，考察了淀粉含量、模压温度、甘油含量、湿度环境以及淀粉氧化改性对复合材料力学性能、吸湿性、流变性能的影响。
研究结果表明，谷朊粉/淀粉复合体系的含水量随淀粉含量增大而降低，导致模量显著上升，非线性流变行为增强。
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