气调包装治服了真***装对食物的挤压变形、口感下滑、肉质板结等各类缺点，可是货架期达不到高温杀菌后的保存时光。其特点：
1、***应用在一些即食性食物上，保鲜期短，且不易放好久。
2、间隔了氧气，防止了有氧***的繁衍增加。
3、有用的压制了无氧***、兼性***的繁衍增加。
4、气调包装产物考究是即鲜即食的理念，所以食物在做气调包装以后一定全程冷链，让食物保证在0~4的温度傍边，而真***装对温度的限制没有那么高
5、错误事物的外观、颜色、水分、口感、质地形成影响，维持了其原汁原味的口感。气调包装的产物对食物不进行二次灭菌处理，如此食物的品性会很好，气调包装对食材不会对进行挤压，小型真***装机，如此大的好处是不会毁坏食材的纤维，食物的口感、风味不会受到影响
6、客户取用、携带简便，真***装机，卫生雅观。
7、气调包装产物的通常在10~15天控制，气调包装***针对鲜货进行售卖
真***装是一项对照传统的包装方法，跟着人们生存水平的升高，和人们从吃到、吃饱向吃好、吃健康的的花费改变，真***装将越来越少，取而代之的气调包装的盛行。
氧气(O2) 氧的作用是促进氧合肌红蛋白的生成与保持和***的生长。据资料报导，混合气体中氧的分压
>240mmHg，可以很大程度促进肌肉中氧合肌红蛋白的生成。根据鲜肉保持色泽的要求，混合气体中氧的分压大于240mmHg，亦即氧的混合比例应超过
30%。
二氧化碳(CO2) CO2 的作用是***肉中的需氧菌的生长和降低pH
值，达到防腐保鲜目的，******和***的繁殖与生长，这取决于包装内的气体扩散。另外，CO2 的抑菌效果还取决于存在的微生物的生长阶段。CO2
能增加延迟期和减少对数生长期的繁殖效率，然而前者的影响更明显。因此 当***从延迟期向对数生长期过渡时，***效果将减弱。这 样，充气包装早期阶段 CO2
将更有效。
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