采用真空油炸，原料产品在真空负压状态下被加热加工。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空低温油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，低温真空油炸机厂家，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质。
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