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很多朋友总是觉得饭店炒的肉嫩好吃，其实，这里面就有小苏打的功劳！小苏打可以***肉质的纤维结构，所以，想要软嫩的口感，肉在烹制（炒、炸、煎等）前用少许的小苏打与清水腌制一会，便可以让肉更鲜嫩。小苏打有蓬松的作用，但不适用于发面！因为，小苏打只有遇热后才会分解，才会产生大量的二氧化碳，让面团形成蓬松的***！而发面温度远远达不到这个温度！但小苏打适用于油炸类的食物，比如油条、小酥肉的面糊等。

维C多的蔬菜不可以放小苏打。大部分的蔬菜如西红柿、白菜等中都含有丰富的***C，***C在遇碱之后容易遭到***，而小苏打是碱性的。所以，为保证蔬菜中的营养不流失，在炒蔬菜的时候尽量不要放入小苏打。用小苏打做菜的时候，不宜放入过多小苏打，小苏打过多容易起反作用，生产碳酸氢钠厂家电话，影响口感。要选用精制的食用小苏打来做菜，不应食用工业小苏打。小苏打做菜的时候不宜加热太久，小苏打加热太久会给其有效成分带来影响，不仅影响口感，还会给***带来一定的伤害。

二者的碱性不同！小苏打碱性弱，生产碳酸氢钠厂家电话，无色无味无刺激，与醋中和作用比较温和；而食用碱碱性强，生产碳酸氢钠厂家哪家好，有“碱味”，安阳生产碳酸氢钠厂家，并且还有一定的腐蚀性，与醋中和作用反应强烈！二者的用途不同！虽然都是呈碱性，但二者在家庭烹饪中的用途却完全不同。如果用错，不仅口味、口感都会大打折扣，甚至还会因此浪费食材！其次，一般情况下，大部份的都是呈酸性，而小苏打则是呈碱性，混合在水中后便是弱碱水，这样酸碱中和后，便能加速去除附着在蔬果上的。小苏打可以去除冰箱里的异味！众所周知，冰箱堪称是家里的“保姆”，什么东西都往里塞，结果就是冰箱里什么味道都有。