出锅后再55℃烘烤30min，在通风处冷却到室温。产品温度接近室温时立即进入预冷室预冷，预冷室空气需用清洁的空气机强制冷却，预冷温度要求0-4℃，冷却至香肠中心温度10℃以下。产品散热达到要求以后，真***装，90±2℃杀菌45min；冷却后贴标入库，置于0-4℃库中冷藏。即食卤味牛蛙不仅味道鲜美、肉质细嫩、口感好，因煮制恰当，食用时容易分割，方便食用者户外或旅行中食用。
卤中烧煮原料进人卤锅卤制后，除了添加适量的调味用料外，关键是
夏季天气炎热，市民买卤菜的体验也很重要，如果进到店内，卤味猪蹄价格，店内温度比外面还热，市民在店内的体验不好，就不会在店内驻足。
所以，在夏季，卤味猪蹄品牌，店内建议在高峰前打开冷气，一方面，方便来购买的市民，能够心情愉悦的购买卤菜，另一方面，也可以更好的保存卤菜。
小推车窗口店在夏季，可以在窗口上加装一个雨棚，夏季为前来购买的市民遮阳，虽然温度并没有降下来但是可以提升前来购买的市民的购买体验，从而培养回头客
卤水就是1-4的混合物，卤水可以反复循环使用，不是说你锅卤水可以用几个月，因为每次卤东西卤水都会蒸发，卤味猪蹄加工厂，而且蒸发量还不小，卤水不够了补高汤或者清水进去，然后加配料
食材清洗干净，肉类焯水，蔬菜洗干净，就可开卤，卤熟关火浸泡入味，出锅刷油即可
荤素分锅卤，不同种类的肉类食材，量少混卤，量大分锅，防止串味。
随着人们生活水平的逐年提高，河北卤味猪蹄，人们追求的不再是吃饱，而是吃得丰富、吃得美味、吃得健康。而卤制品地贴合了人们的要求，它不但美味，而且在烹调过程中尽可能地保留了原料的营养。卤水是制作卤制品的重要一环，它利用油、水、香料、调料之间相辅相成的作用成就一锅美味。
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